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Fluff棉花糖之焦糖巧克力咖啡慕斯杯
“ 这款慕斯融合了焦糖、巧克力和咖啡,味道浓郁香醇,冰冰凉凉的口感,是一款非常适合夏日的甜品。 这次在打发蛋白和奶油的时候加入了fluff焦糖味棉花糖,打发的蛋白和奶油非常的细腻及稳定,这下再也不用担心夏天打奶油了。而且,焦糖味的fluff棉花糖,让整个慕斯都带着一股焦糖味,超好吃。” [蛋糕体配料] 蛋黄:55g(3个) 蛋白:105g(3个) 低筋面粉:50g 可可粉:5g fluff棉花糖:15g 食用油:40g 水:45g [巧克力慕斯配料] 黑巧克力:45g 淡奶油:65克 酸奶:65克 吉利丁片:5g [顶部装饰] 淡奶油:100g 咖啡粉:10g fluff棉花糖:10g 奥利奥饼干:适量 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [焦糖巧克力咖啡慕斯杯的做法步骤] 1、将蛋黄、蛋白分离,蛋白要放在无油无水的干净容器里。 2、蛋白里加入fluff棉花糖。 3、低速打发至中性发泡,提起打蛋器,蛋白呈直立尖角,如图所示。 4、预热烤箱,上下火140度。蛋黄中加入水和食用油,搅拌均匀。 5、将面粉和可可粉过筛到蛋黄里,搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊是细腻的,有粘性,无颗粒,这样蛋黄糊就做好了。 6、将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,自碗底从下到上翻拌均匀。 7、将步骤5的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,自碗底从下到上翻拌均匀。 8、将拌匀的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里,送入预热好的烤箱,上下火140度,中层,10分钟。即使同品牌同型号也会有温差,时间只是一个参考,时间上下浮动10分钟都是可以的。(可以插根牙签进去,牙签上没有面糊就表示烤好了) 9、烤好的蛋糕轻震两下,撕掉四边的油纸,然后静置放凉直到表面不在感觉有热气散出,再脱模。 10、接下来准备巧克力慕斯。隔热水融化黑巧克力,注意巧克力的温度不要过高,控制在35度以内为宜。 11、吉利丁片用冷水泡软,加入酸奶中隔热水彻底融化。将融化的黑巧克力加入吉利丁酸奶液搅拌均匀。 12、淡奶油加fluff棉花糖,隔冰水打发至稍有纹路的5-6分发状态。 13、将巧克力吉利丁液和打发好的淡奶油混合均匀。 14、用圆形模具切割蛋糕片,将蛋糕片放入蛋挞杯中。 15、将慕斯液倒入杯中一半的位置,放上另一片蛋糕片,再倒上慕斯液。 16、最后来制作顶部装饰部分。将咖啡粉和fluff棉花糖加入淡奶油中,打发至可以裱花的8、9分发状态。 17、将打发好的淡奶油装入裱花袋,挤出花纹,插上奥利奥饼干即可。 使用的厨具:其他、电烤箱 所属分类: 甜品 下午茶 夏季食谱