抹茶螺旋酥
“ 我的酥皮点心都属于小包酥的做法，过程稍微麻烦点但成品的效果还是很不错的。 啰嗦几句，就是希望把自己知道的分享给大家，让还不会的朋友少走些弯路。
猪油是自家熬得，当然不吃猪油的可以换成黄油。那个水油皮最好能揉出膜，这样擀卷不会破也不会漏酥，基本上揉到面团光滑也就能出膜了。 油皮和油酥的面团软硬要差不多，每种面粉的吸水性不一样，猪油和水的量也要看面团的状态来增加或减少。 每做完一步都要用保鲜袋湿布盖好以免油皮风干。”
[油皮]
中粉：100g
猪油：35g
细砂糖：15g
水：40g
[油酥]
低粉：80g
猪油：40g
青岚抹茶粉：2至3g
[辅料]
咸蛋黄：12个
红豆沙：适量
口味：咸甜
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：高级
[抹茶螺旋酥的做法步骤]
1、把中粉猪油白糖混合，搓成颗粒状再加入水（不要把水全部都倒进去了，面粉的吸水量都不一样）成团后放桌上揉。
2、采取揉搓的方式。
3、采取摔打的方式。
4、也可以用刮板切碎再合在一起揉搓。
5、几分钟后揉出手套膜（用保鲜袋包好放冰箱松弛20-30分钟）
6、油酥的材料全部放到碗里。
7、天热油酥稀沾手就先放冰箱冷藏一下再合成团（用保鲜袋包好放冰箱冷藏20-30分钟）
8、松弛的时间豆沙包蛋黄40克一个（现磕的蛋黄，裹在上面的薄膜一定要冲洗干净）
9、提前把油皮从冰箱里拿出来回温。
10、松弛好的油皮和油酥各6份，先分油酥后分油皮（油皮尽量滚圆并盖上保鲜袋以免风干）
11、油皮包油酥。
12、依次做好，盖上保鲜袋加盖湿布。
13、取一个面团收口朝上从中间轻轻的擀成牛舌状。
14、把两边的白边用刀切掉。
15、自上而下贴着卷起。
16、全部卷好盖上保鲜袋松弛20分钟。
17、取一松弛面团用手按扁。
18、还是从中间轻轻的上擀一下下擀一下。
19、至上而下的卷起。
20、盖上保鲜袋松弛20分钟左右（天热放冰箱了）
21、用刀子从中间一分为二（用锋利的刀，这样能切出好的刀口）
22、取一半用手按扁。
23、按扁后用擀面杖擀开，中间稍微厚一点点四周薄一点点（哪里不圆擀就擀哪里）
24、翻面切口面朝下，放入豆沙蛋黄馅。
25、两个手配合，包的时候四周尽可能均匀。
26、收圆，尽量把圈圈弄到顶部中心位子。
27、依次做好放入烤盘整理下。
28、烤箱预热，中层170度30分钟左右（时间温度仅供参考）为了颜色好看后10分钟加盖了锡纸。
29、挑了个自认为最好的。
30、成品欣赏～
31、出炉就开吃。
[小窍门]
关于蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的，包裹蛋黄的那层薄膜一定要用水冲洗掉，实在怕腥的可以用烤箱150℃无需预热烤7～8分钟（每个烤箱温度不同自己掌握了，蛋黄不要烤出油了）
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 家常菜 下午茶 夏季食谱 学生