重庆小面之麻辣小面
“ 做重庆小面一般选用水面，也就是碱水面。但因本人生活在北方，实在是买不到碱水面，所以只能用北方的挂面了。可能做出来的口感赶不到老家重庆的，但面条的调料是按照重庆味道的调法，并且酱油、花椒、辣椒都是从老家拿来的，味道还是很不错的。”
[主料]
挂面：适量
[辅料]
莴笋叶：适量
香葱：适量
[配料]
酱油：适量
花椒面：适量
红油辣椒：适量
姜末：适量
蒜末：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[麻辣小面的做法步骤]
1、把姜蒜剁成末。
2、把香葱摘洗净切成葱花。
3、莴笋叶冲洗净用手揪成段。
4、锅中加清水烧开。
5、水开后抽入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。
6、趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。
7、在调料碗中加入两锅勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。
8、看着面条没硬心，放入莴笋叶即可关火。
9、把莴笋叶先挑入碗中，再挑入面条，最后撒上葱花。
使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅
所属分类： 面条 重庆菜