凉拌蒜薹
“ 前两天看得了篇美食博文中写了道菜---凉拌蒜薹，说实话，以前还真的没吃过，刚好回家试试。 做法很简单，将蒜苗用水焯一下，捞出来过凉白开水， 再加入蒜末、红椒、盐等调味料拌均匀即可。不出两分钟， 这道简单又爽口的凉拌蒜薹就做好了。 挑起一根尝尝， 还真惊喜， 花蕊与果实搭配的绝色美味，既有蒜苔特有的清香和辛辣，又有蒜米的呛鼻好味道，外加蒜薹的甘甜，这样的搭配真的让人念念不忘。”
[主料]
蒜薹：1小把
[辅料]
蒜：3瓣
白芝麻：1小勺
红辣椒：2个
白醋：1勺
辣椒油：适量
盐：适量
口味：中辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[凉拌蒜薹的做法步骤]
1、烧锅开水， 加入少许盐和几滴油；
2、 将蒜薹放入里面焯水（注意加入点盐和油能保持蒜薹翠绿的色泽），至断生（火候一定要掌握好， 不要煮过， 它是蒜薹爽脆的基础）；
3、将焯好的蒜薹放入凉白开水里面过凉(记住这一步很关键，它能让蒜薹更脆爽哟)；
4、沥干水分后加入适量的盐；
5、加入蒜泥；
6、加入红辣椒和适量的白醋；
7、加入辣椒油, 拌均匀后即可盛入盘中。
8、端上桌了。
[小窍门]
1、. 蒜薹焯水是加入几滴油和适量盐能保持蔬菜的色泽；
2、. 焯煮到刚刚断生即可捞出放入凉白开水中， 这可是保持蒜薹爽脆的口感关键哟;
3、. 焯好的蒜薹放入适量的盐、白醋等调味料拌均匀即可， 记得不要放生抽类避免影响菜品的色泽。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小菜 家常菜