＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃凤梨酥
“ 菠萝的季节，来一份凤梨酥吧！好经典，好好吃～
快快准备好我们一起开动吧！
此食谱为12只凤梨酥规格。”
[酥皮]
细砂糖：20g
盐：1g
低筋面粉：80g
杏仁粉：12g
蛋黄：23g
奶粉：12g
黄油：60g
[内馅]
凤梨：1633g，去皮
盐：8g
赤红糖：80g
纯净水：适量
黄油：17.5g
麦芽糖：65g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[凤梨酥的做法步骤]
1、凤梨馅，盐8g加入纯净水内搅拌均匀，去皮凤梨1633g去心留肉，果肉切块放入盐水中浸泡五分钟。凤梨心切小块料理机打成泥备用。
2、滤掉果肉内盐水，取出果肉移至砧板，切至小块。切好的果肉碎用纱布滤掉多余的果汁，果汁留出60ml备用。余下的喝掉吧～。
3、准备好赤红糖80g、麦芽糖65g、黄油17.5g、果肉
4、将果肉入不粘锅内，加入60lm菠萝汁以及打成泥的凤梨心，中小火翻炒；加入赤红糖80g翻炒均匀，
5、加入黄油17.5g翻炒至水份挥发的差不多时，加入麦芽糖65g，炒至成团即可。
6、炒好的内馅冷却后分成12g一只。
7、酥皮，准备好低筋面粉80g、杏仁粉12g、蛋黄23g、黄油60g、细砂糖20g、盐1g、奶粉12g。
8、黄油切丁室温软化至手指可以轻松插入的状态。
9、将其略微打发，加入细砂糖20g打至均匀
10、分多次加入蛋黄打至完全融合在加下一次。
11、加入盐1g打至均匀。
12、杏仁粉12g、低筋面粉80g、奶粉12g混合过筛两次加入黄油内
13、翻拌切拌均匀至成团即可，不要过度压拌。
14、将酥皮面团分成17g一份，团圆备用。
15、取一只面团，用掌心压扁、放入一只凤梨馅、利用虎口慢慢收口，团圆即可。这时烤箱预热170度上下火。
16、将团团的凤梨酥面胚码入凤梨酥模具内，用手或勺子压平，即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
17、烘焙、上下火150度25分钟至表面金黄即可。
18、冷却后脱模，好吃的凤梨酥就做好了～
19、一口气可以吃两三只。
[小窍门]
1、、余下的凤梨内馅怎么保存？答：密封包装好冷冻保存可保存3个月。
2、、凤梨馅制作的时候如果想颜色好看，可不加赤红糖，用冰糖或者细砂糖均可。
3、、酥皮，酥皮面团软硬度如耳垂一样，很好包馅料。面粉的吸附力略有不同，在制作的时候根据面粉的状态来增减液体量。
4、、冷却的凤梨酥可密封包装保存，5天内食用完即可。
使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱、不粘锅
所属分类： 烘焙