酸辣鸡丝凉面
“ 要想这个拌面好吃，大家有两点要注意，鸡脯肉要煮得嫩而不柴，配得调味料要麻辣酸甜咸香，多种味道尽收在一个碗中，口感独特而丰富。下面我就把做法分享给大家，如果您喜欢，就赶快学做给家人尝尝。活性发酵空心挂面120克 复制酱油1大勺 醋1勺 辣椒油1勺 花椒面1小勺 香菇小丁1大勺 芝麻油1勺 鸡脯肉1/2条 料酒1勺 姜、花椒适量 蒜碎适量 鸡粉少许 生抽少许”
[主料]
活性发酵空心挂面：120克
鸡脯肉：1/2条
[辅料]
酱油：1大勺
醋：1勺
辣椒油：1勺
花椒面：1小勺
香菇小丁：1大勺
芝麻油：1勺
料酒：1勺
姜：适量
花椒：适量
蒜：适量
鸡粉：适量
生抽：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[酸辣鸡丝凉面的做法步骤]
1、准备食材。
2、先将鸡脯肉凉水入锅，加入3-4片姜片、15-20粒花椒，1勺料酒，大火煮开。
3、煮开2分钟后，关火，锅盖不要打开将鸡脯肉焖熟。这样做，鸡脯肉非常的鲜嫩而不柴，并且节省能源。我一般都是早上上班前煮开提前焖好，中午回家取出就用。
4、将煮好的鸡脯肉撕成细丝备用。鸡脯肉很好撕，顺着纹路直接撕开即可。
5、黄瓜提前切成细丝备用，您可以选用其它自已喜欢的配菜。
6、将醋1勺 辣椒油1勺 花椒面1小勺 香菇小丁1大勺 芝麻油1勺、鸡粉、蒜拍碎后放在碗中。鸡粉不喜欢可以不加。蒜粗粗的拍碎即可，我放了三四瓣，您可以根据自已的喜好决定用量。
7、将生抽加入糖、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片等在锅中煮开，煮至酱油差不多只剩一半即可关火即成复制酱油。如果您没有这种复制酱油，可以用酱油再放点糖代替。这种酱油建议大家可以一次多做点，平时做凉拌菜用，味道非常不错。将煮好放凉的复制酱油与其它调味料混合在一起。尝一下咸度，如果感到不够咸，可以自已再调点生抽。
8、水烧开后放入活性发酵空心挂面。这个挂面与普通的挂面不同，它的中间是空心的，吸水性特别好。别看比较粗，但不必煮太久，开锅后煮四五分钟后关火，再盖上盖子焖一会即可。以面条没有硬芯为标准，汤不浑，面不粘。
9、将煮好的面捞出，放入凉水中冲洗一下，使面条更筋道而且不易粘连，只起来更爽口。如果您用普通的面条，建议这时您在面条中拌入少许芝麻油。这个空心挂面就可以不放了，照 样不粘。
10、将面条捞出，把黄瓜丝、鸡丝放入，倒入调好的调味料即可。
11、美美的享用吧！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 面条 家常菜