#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油杏仁餐包
“ 我家大儿子偏胖哦，所以做烘焙之类的尽量都是低糖少油。这是一款无油脂，却又很松软的面包。拉丝程度绝不亚于加了黄油的面包。放上两天依然很松软～是一款很值得一试的面包方子～（面团部分原方子来自啊呜，感谢亲的无私分享）”
[主料]
高筋面粉：165g（面团）
低筋面粉：45g（面团）
酵母：3g（面团）
盐：2g（面团）
鸡蛋：1个（60克左右）（面团）
细砂糖：30g（面团）
奶粉：9g（面团）
水：75g（面团）
[辅料]
杏仁：20g（表面）
抹面蛋液：10g（表面）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[无油杏仁餐包的做法步骤]
1、准备好所有材料，并用ACA电子秤称好需要的份量。
2、先把水放入面包机内，再加入酵母，拌匀一下，有助于酵母溶解。
3、把其他面团部分材料都放入面包机内，盐和糖分别放在面包机相反的两个角落。
4、启动面包机和面功能。
5、面团和至扩展状态即可～（这个过程大概3.40分钟，主要看面团状态，不看时间哈）
6、把面团揉圆，放在面包机内，盖上湿毛巾或者保鲜膜，启动发酵功能。
7、面团发至原面团的2.5倍大时，发酵即可结束。（发酵是看状态，不要问我发酵时间是多久，只要发到2.5倍大即可）
8、把面团取出用擀面杖擀面排气。
9、将面团平均分成七份。揉圆，并盖上保鲜膜静置15分钟。
10、把八寸的蛋糕圆模内部抹油，底部铺上油纸，没有油纸直接抹油也可以～
11、把醒发好的面团揉圆，放入圆模内。
12、烤盘内注入热水，放入烤箱底层，面包放烤架上。（如图）关闭烤箱们，启动发酵功能。（天热的时候可以直接在烤盘内注热水，不用启动发酵功能）
13、面团发至两倍大，在表面刷上蛋液。
14、在表面贴上杏仁片。
15、放入预热好的ACA烤箱，底层，上下火180度25分钟。表面上色后盖锡纸。
16、烤好的面包，取出放烤架上晾凉。
17、如果表面烤得有点过火，怕发硬，可以在面包刚出炉的时候，表面蒙上一层保鲜膜，闷十几分钟，再把保鲜膜去掉。
19、内部组织很棒吧
20、拉丝可以拉很长出来哦。
[小窍门]
掌柜碎碎念：1.因为每个牌子的面粉吸水量都不同，面团部分不要一下子把水倒进去，要留十克左右的水，视面团湿度考虑是否继续添加～2.做餐包，揉面不用刻意的讲究所谓的“手套膜”只要揉到位，面团拉开不易破，破口表面呈锯齿状就可以啦。3，发酵一定要学会看状态，只有要发到2.5倍大即可～天气不一样发酵时间就不一样，所以发酵时间不能一概而论。4.发酵好的面团排气一定要到位。否则做出的面包会有空洞，内部组织不好等问题。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙