#春食野菜香#雪里蕻大阪烧
“ 经常上youtube.com看美食视频，经常见到做厨师大阪烧，就看看阿基师做的视频，他的手法很细腻，表达很清楚，态度很诚恳，看得出他是有着丰富经验的高手，后来查过百度和看他的成长故事，越发佩服他。于是笔者就跟据自己冰箱的存货来组织材料，成功了，好开森哦。”
[主料]
雪里蕻：2杯
圆包菜：1.5杯
红萝卜丝：1杯
咸肉碎：1/4杯
[辅料]
蛋黄：1只
玉米淀粉：4大匙
低筋面粉：2大匙
精盐：1/2小匙
白糖：1/2小匙
黑椒粉：1/2小匙
茄汁：约2大匙
蛋黄酱：约2大匙
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[雪里蕻大阪烧的做法步骤]
1、把鸡蛋黄、玉米淀粉4大匙、低筋面粉2大匙和清水1/3杯搅拌均匀，主要是在调料、面粉、玉米淀粉和蛋黄后，担心搅拌得不够均匀，就先调好蛋黄浆；
2、雪里蕻切成粒2杯、圆包菜切丝1.5杯，红萝卜刨丝1杯，放入一大碗，加入咸肉碎1/4杯、盐1/2小匙、黑椒粉1/2小匙、糖1/2小匙，搅拌均匀，倒入蛋黄糊，如果太稠加点水，再搅拌均匀；
3、开锅升中火，倒入油润锅，把混合材料先堆放在锅中间，再向周围拨开，把边缘修圆，不要太厚哦；
4、改为中低火，盖锅盖约5分钟，掀盖后继续煎，直到饼底已经稳固和显微焦色；
5、因为笔者的抛锅技术实在不敢恭维，所以要把饼子平移到另一大碟上；
6、再把碟反扣回锅里，这样饼子就被翻转了，在锅边淋入清水约1大匙，再盖盖5分钟，待底部被煎至金黄色就可以出锅了；
7、在饼面上挤上S形茄汁，在裱花袋里套上小孔的裱花咀，放入蛋黄酱（mayonnaise）约2大匙，然后挤在饼的上面，如此一来饼子就会有一个华华丽丽的改变，也会更加美味，好加分哦。
[小窍门]
一、因为雪里蕻有少许涩味，可以适量加多点糖；
二、面粉不要加太多，否则口感就不爽脆了，但也不能太少，会造成成不了形的结果；
三、饼面上也可以挤其它酱料，如排骨酱、海鲜酱、蚝油等。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 主食 家常菜 日本料理