8寸戚风
[主料]
低筋粉：看图
[辅料]
蛋白：看图
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[8寸戚风的做法步骤]
1、做戚风方法通用，我是失败了至少十次才成功的，把自己的方法记下来，因为过程没照相，所以我的适合看了别人的方子再来补充看用，配方如图，同事给的，我8寸吃起来不甜。松软，不错
2、准备好材料，容器容器无水无油，先做蛋黄液，加白糖，滴三点醋，拌匀，分三次加牛奶，然后油，拌匀，过筛低筋面粉，拌匀，从低下向上半，不画圈。不要有面疙瘩。
3、蛋白，打发分三次加糖，每次20克，第一次打发成小泡，第二次打发到有纹路，第三次打发到湿泡即提起发泡机有比较长的弯曲尖角，接着打发，要到干泡，就是提起来有矮的比较直挺の尖角。今天整个过程用了18分钟不到应该。
4、混合，提前烤箱150度预热5-10分钟，分三次将蛋白加入蛋黄液搅拌，从底往上翻，一般打发到时候此过程不会消泡。倒入磨具中，上下轻震，左右轻晃，放入烤箱
5、温度，看了很多人做，觉得先低温在高温比较好，我家烤箱150度烤了30分钟表面就黑了，不过很苏，后来120度又烤了30分钟。下次会尝试120度30分钟，再150度20分钟试试效果。用牙签扎中间看有无粘起，或黏组织可以判断熟没熟
6、拖膜，拿出来倒扣，使劲往桌子上撞5下，凉半个小时以后或是更长，在轻拍几下底，凉到时候然后，往下晃脱模即可
[小窍门]
我这个没有图片，大家主要看看细节就好了，我个人觉得细节比较多，大的流程所有人做的都是一样的，但是我的真是总结了无数次，希望可以帮到大家了，不全面的地方勿怪
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙