浇汁冬瓜
“ 超喜欢有浇汁的菜，好味又下饭，冬瓜本身无味，清炒又不容易上色，用浇汁方法来处理，相得益彰。”
[主料]
冬瓜：400克
咸猪颈肉：60克
[辅料]
精盐：1/4小匙
蚝油：1大匙
海鲜酱：1大匙
茄汁：1/2大匙
胡椒粉：1/3小匙
生抽：1大匙
白糖：1/4小匙
水淀粉：1大匙
麻油：1小匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[浇汁冬瓜的做法步骤]
1、冬瓜切块，咸猪颈肉切粒；
2、开中火，把猪肉慢火煸出油和猪质酥香，把肉粒盛起，将多余的油滗去，锅底留适量油；
3、开大火，锅热放入姜片，爆香；
4、倒入冬瓜，加盐1/4茶匙，炒至半透明；
5、倒入咸肉粒，炒片刻后将锅中间留点空位；
6、放约1/2杯水，蠔油1大匙，海鲜酱1大匙，茄汁1/2大匙，生抽1大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，翻均匀，倒入约淀粉水后兜匀，滴入麻油1小匙，翻拌几下，先把冬瓜连汁盛出来，再淋上剩余的汁。
[小窍门]
一、如何不备咸肉可用五花肉，切粒煸出没玫肉质酥香即可；
二、最后加适量麻油是为菜增香和使汁更亮泽。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜