腊肠煲仔饭
“ 喜欢腊肠的味道，铺在大米饭上的再次焖制，变得更加油润，米饭的口感又多了一个层次。
配上酱汁提味，小青菜爽口，脆香香的黄锅巴，绝了！
但现实很骨感，我没做出焦黄的锅巴，可能是锅子不对，下次再试试吧。”
[主料]
腊肠：1根
小油菜：几棵
米饭：1碗的量
[辅料]
老抽：1勺
白糖：半勺
鱼露：半勺
盐：1点点
清水：2勺
生抽：2勺
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[腊肠煲仔饭的做法步骤]
1、一个人量的大米。
2、清洗干净后，把大米浸泡30分钟以上，1小时以内。
3、利用泡米的时间把腊肠切片。
4、油菜洗净，去除外面的老叶。
5、把酱汁调好。
6、用来做煲仔饭的锅，底部涂一层油。
7、泡好的米倒入锅内，我刚才涂锅底时油放多了，就没有再放。中火开始煲饭。
8、另起一口小锅，加一点盐，几滴油，水开后，放入小油菜，焯水两分钟左右，捞出备用。
9、这时米饭小锅里开始沸腾，不要盖锅盖，会沸的。
10、米饭锅里的水会变少，这种状态会持续5分钟以内（1人量），火力改为小火。
11、锅内水份不多时，加盖锅盖。大约3分钟左右。
12、锅里的水份快收干时的状态，就可以放料了。
13、排入腊肠片，再焖1分钟，我用的熟的腊肠。
14、顺着锅边淋入酱汁，再焖2到3分钟关火，15分钟后煲仔饭就最好了，最后这15分钟不能省略。
[小窍门]
1、、调味料的量勺是吃饭的用勺。
2、、砂锅容易裂，我不敢尝试，可正宗的煲仔饭都是砂锅做的，下次我用砂锅试试。
3、、最后焖那15分钟，使米饭颗粒更加饱满、入味，形成饭锅巴。
4、、可以加一个蛋在里面，有肉有菜再有蛋，营养更全面了。
使用的厨具：瓦煲
所属分类： 主食 家常菜 粤菜