卤水素鸡
[主料]
豆腐皮：5张
[辅料]
花椒粒：1勺
白糖：2勺
姜：少许
酱油：2勺
八角：2个
蒜：3瓣
香叶：2片
干红辣椒：3-5个
盐：适量
料酒：3勺
五香粉：2勺
葱：少许
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：一小时
难度：简单
[卤水素鸡的做法步骤]
1、少许五香粉加入适量盐拌匀倒入少许清水搅拌均匀备用。洋葱切小块、葱、姜、蒜切片。
2、豆腐皮入温水中冲凉一下。取一张豆皮上面抹上一层五香粉兑的料汁，再铺上一张豆皮，再抹一层料汁，以此类推叠好5张整齐的豆皮。
3、从一边卷起，不要卷太紧，不易入味，也不要卷太松熟后易散。
4、卷好的豆腐皮用棉线绑住，使它不松散。
5、最好用平底锅放少许油，放入豆皮卷煎至表面微黄，可以用锅铲反复压压。取出备用。
6、锅中倒入少许油，放入葱、姜、蒜、洋葱炒出香味，再加入八角、花椒、香叶、干红辣椒小火炒香。
7、倒入小半锅清水，加入盐、酱油、白糖、料酒、五香粉煮开。
8、放入煎好的素鸡，煮开后转中小火焖煮20分钟左右。如果汤汁没有没过素鸡，中间多翻动几次。
9、关火。浸泡半小时以上。或者连汤带素鸡移至别的容器中浸泡。
10、取出切块装盘，淋入少许料汁。
[小窍门]
喜欢颜色重的卤汤中可以加些老抽。
使用的厨具：炒锅
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