牛柳粒炒芦笋
“ “牛柳”指的是牛的里脊肉，牛最嫩的部分，不肥腻。一般是黑椒，豉汁，尖椒，蒜香等风味比较受欢迎，可我却独爱原味，喜欢用煎牛扒的方式来煎炒牛肉粒，不需腌制也不加调味料，只撒少量盐带出浓浓的牛肉味。芦笋易熟，跟牛肉搭配炒非常合适。方法也很简单，唯一技巧就是大火下锅大火煎做到“锁水”，吃的时候肉色带点粉红是最成功的。”
[主料]
牛柳肉：适量
芦笋：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[牛柳粒炒芦笋的做法步骤]
1、牛柳肉切大粒，肉厚一些，煎出来容易做到外焦内嫩
2、平底锅下牛油，开大火，感觉锅里温度很高才下牛肉
3、下牛肉粒铺平后不要翻动，大火煎40秒，翻动几下可以下芦笋
4、下芦笋后如果锅里太干，倒一点料酒。翻炒1-2分钟，撒少量盐即可。牛肉不出水或者出很少水，吃的时候里面带粉红色是最佳状态。
5、如果想多种口味的可以自制蘸料：1份芥末 4份沙拉酱，或者1份黑椒汁 4份沙拉酱。牛肉蘸着吃也很滋味。
6、成品
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜