凉拌鲫鱼
“ 这几天家里来客，正为给大家吃什么发愁时，偶然看到市场上有卖新鲜野生的鲫鱼，脑海里突然飘过一道菜，马上买几条回家准备给大家做美美的凉拌鲫鱼。
鲫鱼，主要生长在淡水中，现在人工饲料的居多，野生的比较少。如果遇到野生的鲫鱼，千万不要错过这么好的尤物，买回家清炖，红烧，炸，煎，煮都很美味。
做好凉拌鲫鱼有两个关键：一是鲫鱼品质的苛刻，最好不用饲养鱼；二是对味道的极致追求，突出麻辣鲜香让人过口不忘。先把鲫鱼蒸熟，然后浇上调料汁儿即可。成菜鱼肉细嫩，鲜辣爽口，色泽鲜艳，辣椒的红、韭菜、葱花的翠绿，不仅是视觉的冲击，更是味蕾的盛宴，一会儿功夫，就只剩下鱼头和鱼骨了。长辈们都赞不绝口，要求让我下次还要做给他们吃呢。
其实我特别享受给家人做饭的感觉，享受烹饪过程中那些简单的快乐，当看着家人们吃的那么香，那么带劲，一种成就感油然而生，价值感爆棚。人生其实很简单，和喜欢的人在一起做喜欢的事情，足矣!”
[主料]
鲫鱼：两条
[辅料]
红辣椒：适量
老姜：适量
大蒜：适量
韭菜：适量
折耳根：适量
白糖：适量
蒸鱼豉油：适量
盐：适量
香葱：适量
料酒：适量
花椒：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[凉拌鲫鱼的做法步骤]
1、提前将原料准备好，鲫鱼去腮去内脏
2、用刀在鲫鱼背后划十字刀，放入适量盐、老姜（拍碎）、蒜米、葱节、料酒码味去腥待用
3、把码好味的鱼放入蒸锅内，用葱节、老姜垫底，蒸熟即可端出
4、在蒸鱼的同时准备调味汁，把折耳根嫩茎切成颗粒，韭菜、香葱切成花，红辣椒剁碎成末，然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐
5、最后把调好的酱汁浇在蒸熟的鲫鱼上即可
[小窍门]
1、.	鲫鱼新鲜野生的最佳
2、.	蒸鱼的时候注意火候和时间，以免鱼肉太老口感不好
3、.	酱汁儿可以根据个人口感酌情增减
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜 家常菜