拔丝红薯
“ 拔丝的菜甜脆可口还能拉出长长的丝，好玩又好吃。无论是拔丝土豆还是拔丝红薯，都是我的童年最爱，记忆中每逢过节就会要求爸爸来一盘，然后全家人一起分享拉出长丝的乐趣。如今过节换自己做给小朋友吃，希望这也能成为她童年不可磨灭的美好~”
[主料]
红薯：4个
白砂糖：5勺
[辅料]
植物油：适量
口味：甜香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[拔丝红薯的做法步骤]
1、红薯洗净
2、去皮滚刀切块
3、小锅热油
4、油温六成热下红薯，炸至表皮金黄后捞出
5、待油温升至八成热复炸一次，至红薯熟透表皮上色
6、炒锅下少量油，放入5勺白砂糖
7、小火慢炒
8、炒至糖全部融化，糖汁略有焦糖色，烩入红薯快速翻炒，使红薯块均匀挂上糖汁(来不及拍照)
9、迅速装盘 (盘底事先刷一层油防粘)
10、马上开动，才能拉丝哦~
[小窍门]
炒糖汁的火候很关键，上色过深则会发苦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 鲁菜