茄鲞
“ 过年剩下好多坚果，今天就用坚果和各种食材搭配来做一道小说《红楼梦》里的菜----茄鲞。据说是贾府里头受欢迎的菜。”
[主料]
茄子：200g
鸡脯肉：150g
豆干：50g
竹笋：100g
杏鲍菇：50g
香菇：50g
腰果：50g
松仁：50g
蜜饯：50g
[辅料]
盐：3g
料酒：10g
生粉：5g
蛋清：一个
蚝油：5g
生抽：5g
八角：一个
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[茄鲞的做法步骤]
1、香菇洗净泡发，去蒂切丁，杏鲍菇洗净切丁。
2、鸡脯肉洗净，用刀背拍松鸡肉切丁，用盐，料酒，蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。
3、茄子去皮去蒂切丁，用盐水浸泡后捞出挤干水分。
4、竹笋去壳切丁，香干切丁，熟松仁和蜜饯备用。
5、锅中油热，下入香干煸炒至金黄捞出。
6、锅中留油，下入腰果炸熟捞出。
7、锅中油热，下入鸡肉滑炒至肉色变白。
8、下入焯好水的竹笋和鸡肉翻炒几下捞出。
9、锅中油热，下入杏鲍菇和香菇煸炒一会捞出。
10、锅中油热下入八角煸炒香后捞出。
11、下入鸡肉和竹笋翻炒。
12、放入杏鲍菇和香菇翻炒。
13、加入蚝油和生抽。
14、加入鸡肉和笋丁。
15、继续翻炒。
16、最后关火，加入坚果和蜜饯翻炒均匀即可。
[小窍门]
茄子切丁后放入盐水浸泡，防止茄子氧化。捞出后要挤干水分。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜