【北京】菠菜戚风蛋糕
“ 今天的蛋糕依然是用戚风蛋糕方法做的。只是将传统的清水或者牛奶换成了绿汪汪的菠菜汁。那透着一个绿啊，像极了春天的颜色，漂亮得赏心悦目。
中国年喜欢红色，红红火火，这绿色衬托着红色，也是别有风味。
菠菜无需焯水，即使有草酸也多不了哪去，可放心食用。一次可以用原汁机多榨些汁，除了做蛋糕，还能包成翡翠饺子。”
[主料]
鸡蛋：3个
低筋面粉：60克
白糖：45克（蛋白用）
玉米油：40克
[辅料]
菠菜汁：45克
白糖：15克（蛋黄用）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[菠菜戚风蛋糕的做法步骤]
1、菠菜洗净
2、原汁机通电，菠菜一分两段，塞进进料口
3、一边出汁，一边出渣，渣极少
4、菠菜汁蛋糕材料准备好，剩下的菠菜汁另外它用
5、蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中
6、蛋黄中倒入玉米油、白糖
7、充分混合均匀，倒入菠菜汁
8、搅拌均匀
9、低筋面粉筛入其中
10、用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，舀起菠菜蛋黄面糊呈丝带般垂落
11、蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，倒入15克白糖，继续用中低速打发
12、待蛋白打得细腻洁白时，加入15克白糖，继续中低速打发
13、待蛋白打得更加细腻且有明显纹路出现时，加入剩下的15克白糖，继续中低速打发
14、待蛋白出现漂亮的光泽，而且质地紧致密实状时，边打边关掉打蛋器开关，提起打蛋头，蛋白糊呈这种比较小的尖角时，蛋白糊打发结束
15、 此时烤箱开始预热，120度；取三分之一蛋白糊入菠菜蛋黄糊中
16、用切拌和翻拌的手法，将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋糕糊盆中
17、继续用切拌和翻拌的方法，混合均匀，动作要轻、快，混合好的蛋糕糊细腻有光泽
18、将蛋糕糊倒入六角星模具中，8分满，剩下的蛋糕糊倒入一个迷你磅蛋糕模具中；端起模具在桌面上轻震几下，震出蛋糕糊中的大气泡
19、将模具送入预热好的烤箱中，使模具处于烤箱中层，上下火120度，80分钟；如果温度设在140度，可以可控制在50-60分钟左右
20、出炉后端起模具轻震几下，倒扣在晾架上，凉后脱模
21、出炉
22、脱模
23、切块食用
[小窍门]
这个配方适用一个六寸的圆形蛋糕模，没有六角星模具可以用六寸圆模或者其它模具来代替；
用低温烤的这个蛋糕，因为这个模具是不粘的，如果温度高，蛋糕涨发快，出炉就缩腰，因此低温更合适；如果你用的模具不是不粘的，可以将温度调到140度-150度之间，时间在50-60分钟左右，主要还是要看蛋糕的状态；
同样，菠菜汁可以用橙汁来代替，再擦点橙皮屑，就是橙味蛋糕了；
烤制的时间和温度要根据所用的模具材质以及自家烤箱来调整。
使用的厨具：榨汁机、打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙