【广东】蚝油草菇炒肉片
“ 草菇也叫兰花菇，最早起源于广东韶关的南华寺，后来经过华侨的传播传到了世界各地。草菇的营养丰富，味道鲜美。挑选时要挑肥大、肉厚、柄短的，和猪瘦肉一起烹炒味道极美！蚝油草菇炒肉片是广东地区的一道家常名菜，很多家庭都会做，猪瘦肉可以用牛肉来代替，更具风味。”
[主料]
洋葱：半个
蒜瓣：四瓣
猪柳肉：（或猪瘦肉）250g
青辣椒：两只
姜片：四片
草菇：150g
[辅料]
料酒：适量
生粉：适量
食用油：适量
糖：适量
蚝油：两匙
盐：适量
酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[蚝油草菇炒肉片的做法步骤]
1、准备好食材。
2、鲜菇洗净并在头顶切十字花，洋葱切丝，青辣椒切段，姜切片，蒜瓣拍碎，猪柳肉切薄片备用。
3、肉片用盐、糖、酱油、料酒、生粉拌匀腌制十分钟。
4、鲜菇焯水后捞出沥干水分备用。
5、调制芡汁，用两匙蚝油、生粉一匙、清水半碗开出一个芡汁水。
6、热锅下油，烧至油热。
7、放入姜片和蒜片爆炒一会儿。
8、加入肉片大火翻炒，肉片翻炒至八成熟。
9、加入洋葱继续翻炒。
10、加入鲜菇翻炒均匀。
11、下辣椒段炒香，放适量的盐和糖调味。
12、加入芡汁水，转中小火慢炒。
13、芡汁稍微凝固就可以装盘了。
[小窍门]
鲜菇要先焯水后捞出沥干水分再炒，这样便于煮透和去掉菌类的泥土味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 粤菜