【广东】水晶虾饺
“ 广东人喜欢喝早茶，所谓喝早茶其实就是吃早点，一般都是一家老小围坐一桌，共享天伦之乐，如今也演变为一种广东人特有的社交方式。
广东早茶最著名的蒸品有四种：水晶虾饺、干蒸烧麦、豉汁排骨、鲍汁凤爪。这道水晶虾饺是最具代表性的。”
[主料]
胡萝卜：适量
豌豆：适量
玉米粒：适量
大虾：12只
沸水：适量
澄粉：（小麦淀粉）100克
鸡蛋：1个
玉米淀粉：30克
香菇：1朵
葱末：适量
姜末：适量
马蹄：5-6个
猪肉馅：(肥瘦相间)100克
[辅料]
白胡椒粉：适量
鲍鱼汁：适量
盐：适量
料酒：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[水晶虾饺的做法步骤]
1、这是水晶虾饺馅料部分所需全部食材。肥瘦相间的猪肉馅儿100克，大虾，马蹄，玉米粒，豌豆，胡萝卜丁，香菇一朵，葱末，姜末，鸡蛋
2、肉馅儿一般都买1斤，做水晶虾饺，用不了这么多，所以我现在教大家一个如何储藏肉馅儿比较方便的好办法。把剩下的肉馅儿，装入保鲜袋，按扁按平
3、然后用筷子平均把肉馅儿压出压痕，再放进冰箱冷冻室冷冻。这样当下一次吃的时候，只需要像掰巧克力一样，吃多少，掰多少即可。
4、大虾去壳儿去虾线
5、把一部分大虾剁成虾泥，另外留一部分大虾保持完整。
6、这是面皮儿所需要用到的食材。澄粉（小麦淀粉）100克，玉米淀粉30克，沸水适量
7、澄粉（小麦淀粉）100克，玉米淀粉30克，放入面包机桶内，沸水适量加入（不要用温水）水先少加，逐渐添加，面团要比较软一些
8、启动面包机和面程序大约15分钟左右，然后再静置饧发20分钟左右。（如果没有面包机，用手和面也是可以的。）
9、面包机在和面的过程中，我们把香菇、马蹄、葱姜切碎，加入虾泥、肉馅中，再加适量玉米粒、豌豆、胡萝卜丁
10、加入料酒适量
11、鲍鱼汁适量，盐适量
12、白胡椒粉适量
13、按同一方向搅拌至上劲儿。
14、胡萝卜切片儿备用
15、这时面团儿已经和好，并且静置了20分钟。
16、把面团儿放到案板上，加入适量淀粉防粘
17、把面团儿平均分成若干小剂子，并且放到保鲜饭盒里，盖好盖子，以免表面干燥。
18、小剂子用一个取一个，擀成薄皮，加一份馅料
19、水晶面皮没有普通饺子皮儿有韧性，所以包馅料的时候切忌不要贪多，大虾如果太大可以切段，包一部分。
20、包好水晶虾饺，底部垫胡萝卜片防粘，至于笼屉之上，大火蒸制
21、大约蒸10-15分钟，水晶虾饺变成透明即可。
22、好吃又好看的水晶虾饺就制作完成了。
23、味道鲜美，一口咬到大虾的感觉很满足
24、晶莹剔透，制作简单
25、广东早茶最具代表性的一道蒸菜。
26、你也来试试看吧
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 粤菜