葡萄叶肉卷
“ 土耳其人喜欢吃菜卷。洋白菜、芥菜，甚至南瓜花都可以作为卷叶，牛肉、大米加入不同的调料做成馅料，包卷成形，上锅煮熟。加入橄榄油的素馅菜卷是大家喜欢的开胃凉菜；肉馅菜卷则是老少咸宜的正餐热菜。这道葡萄叶肉卷就是我最喜爱的叶卷菜。咬开一个热腾腾的菜卷，葡萄叶独特的清香沁透在牛肉馅松软油嫩的味道中，再嚼上几下，那浓郁的滋味唇齿留香，让人吃得停不下手。”
[主料]
牛肉馅：（肥瘦相间的）150克
洋葱：1大个
大米：2大勺
葡萄叶：20-30张
番茄酱：1.5大勺
红椒酱：1大勺
黄油：1大勺
[辅料]
色拉油：1勺
盐：适量
胡椒粉：适量
辣椒粉：适量
干薄荷粉：适量
鸡精：少量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[葡萄叶肉卷的做法步骤]
1、挑选新鲜、大小适中、没有破损的葡萄叶，洗净后，放入盐水中煮10分钟。之后放入凉水中放凉，淋去水份待用。
2、洋葱切碎
3、大米在清水中浸泡15分钟
4、牛肉馅、洋葱碎、大米放入盆中搅拌。加入盐、胡椒粉、辣椒粉、干薄荷粉、一勺番茄酱、一勺红椒酱搅拌均匀，最好加入一勺融化的黄油，搅成陷。
5、葡萄叶切去叶把儿
6、葡萄叶糙面冲上，平铺在操作板中；将适量肉馅儿放在叶子的根部，排成长条形
7、将根部两端的叶端拉起附包在肉馅上
8、像卷春卷似的，先折起两端，再向前卷起叶子
9、卷成一个卷儿。其它的葡萄叶也照此方法卷上
10、锅底放一张葡萄叶后，将葡萄叶卷码在锅中
11、葡萄叶卷全部码入锅中
12、制作煮汁：一杯沸水中加入半汤勺番茄酱调匀后，再加入一勺色拉油和少量鸡精，搅匀
13、煮汁加入锅中，水面在叶卷面下一指为好
14、加盖儿中火煮开，转小火煮40-45分钟
15、装盘
[小窍门]
葡萄叶要用老嫩适用的（不能太老，口感会不好；不能太嫩，一煮就破）。土耳其市场上有卖加工好的盐水葡萄叶。那就方便多了。只要在清水中浸泡几分钟后就可以使用了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜