快好知 kuaihz


【东北】香卤牛肉
“ 这款香卤牛肉还是春节前去婆婆家走之前卤的,顺便卤了鸡腿和鸡胗。就是这么忙忙碌碌的忙活着, 浓浓年味儿便扑面而来,过年就是得有这忙忙碌碌的气氛,然后年后吃吃喝喝,年就这么快过完了。 卤牛肉是节日餐桌上必不可少的,年前提前卤好了放在冰箱里,过年了亲戚朋友来拜年,准备饭菜时候切一切就可以上桌了,蘸着调料汁再配上小酒,嘿嘿,别提有多美了。” [主料] 牛腱子:半个 鸡腿:2个 鸡胗:适量 [辅料] 盐:适量 生抽:适量 老抽:适量 料酒:适量 白酒:适量 冰糖:适量 香叶:适量 桂皮:适量 八角:适量 花椒:适量 干红辣椒:适量 姜:适量 小葱:适量 口味:酱香 工艺:卤 耗时:数小时 难度:普通 [香卤牛肉的做法步骤] 1、将原材料冷水如果焯水,水开后煮5分钟左右,捞出用温水冲洗干净浮沫。 2、准备部分香料。 3、煮锅加入老卤水,加入适量清水,再加入生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 将香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒 用纱布包起来也放入卤水中,大火煮开。 4、煮开后加入姜片和小葱,将牛腱子、鸡腿和鸡胗一起放入锅中,再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。 5、待煮20分钟时候将鸡腿捡出。 6、待煮40分钟时候将鸡胗捡出。 7、牛腱子一共煮1小时20分钟关火,将鸡腿和鸡胗再次放入卤水中和牛腱子一起浸泡过夜。 8、然后捞出切片可以直接食用,也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。 [小窍门] 1、、我这个老卤水用了大半年多了,现在越来越入味了。第一次卤的话香料也是这些,但是加了猪骨和牛腱子一起煮,这样卤水会比较香,卤好的卤水将香料捡出过滤,然后将表面的油脂清除,放入带盖子的盒子里,如果一周之内要继续用,那么放冷藏即可,如果一周之内不用,就放冷冻保存,下次再用提前解冻,加入适量冷水和各种调料就可以了。 2、、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物,单独取出一部分卤煮,用过之后就倒掉了,千万不要再和老卤水一起保存,那样会容易坏掉。 3、、卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉,而且横着切开有美丽的花纹,口感也为最好。 4、、关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等,我们家基本都用这几种最普通的香料。 5、、还有盐的用量也不要太多,太咸的话也不好吃,如果淡了点的话可以沾调料汁食用。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 凉菜 家常菜