【烟台】春卷“ 在我国春节可以说是最重要的节日了,春节已经传承了千百年,其中的节日文化自是非常浓厚。春节最能体现我国的饮食文化了,每个地方都有自己的特色,而在我国北方地区有春节吃春卷的习俗。吃春卷也挺讲究的,将菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。吃春卷时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。今天正好立春,也是春节假期的最后一天,做上一些春卷庆祝春天的到来。”
[主料]
猪肉:80g
胡萝卜:半根
豆芽:30g
青椒:1只
豆腐皮:1块
[辅料]
盐:2g
生抽:1茶匙
淀粉:2g
料酒:1勺
花生油:1勺
口味:咸鲜
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:普通
[春卷的做法步骤]
1、将胡萝卜和青椒切成细丝儿,豆芽洗净去根须,豆腐皮切细丝,放入沸水中焯一下水。
2、猪肉切成细丝,加入料酒生抽和少许花生油腌制五分钟。
3、热锅凉油放入一大匙花生油,下入猪肉丝煸炒。猪肉丝变色以后盛出来备用。
4、炒肉丝的底油留在锅里,放入少许葱花爆锅,放入胡萝卜翻炒,待胡萝卜丝变软以后放入豆芽。
5、放入青椒大火翻炒一分钟,放入炒好的猪肉丝,调入盐和少许生抽快速翻炒均匀。盛出来备用。
6、蒸好的春卷皮取出来,将叠在一起的两片春卷皮撕开。
7、中间放入炒好的菜,卷起来,即可食用。
8、春卷皮越薄,吃起来口感越好。
[小窍门]
炒菜有先后顺序的,能难熟的胡萝卜先炒,容易熟的豆芽,青椒后放。
使用的厨具:炒锅
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