【烟台】春卷
“ 在我国春节可以说是最重要的节日了，春节已经传承了千百年，其中的节日文化自是非常浓厚。春节最能体现我国的饮食文化了，每个地方都有自己的特色，而在我国北方地区有春节吃春卷的习俗。吃春卷也挺讲究的，将菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。吃春卷时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。今天正好立春，也是春节假期的最后一天，做上一些春卷庆祝春天的到来。”
[主料]
猪肉：80g
胡萝卜：半根
豆芽：30g
青椒：1只
豆腐皮：1块
[辅料]
盐：2g
生抽：1茶匙
淀粉：2g
料酒：1勺
花生油：1勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[春卷的做法步骤]
1、将胡萝卜和青椒切成细丝儿，豆芽洗净去根须，豆腐皮切细丝，放入沸水中焯一下水。
2、猪肉切成细丝，加入料酒生抽和少许花生油腌制五分钟。
3、热锅凉油放入一大匙花生油，下入猪肉丝煸炒。猪肉丝变色以后盛出来备用。
4、炒肉丝的底油留在锅里，放入少许葱花爆锅，放入胡萝卜翻炒，待胡萝卜丝变软以后放入豆芽。
5、放入青椒大火翻炒一分钟，放入炒好的猪肉丝，调入盐和少许生抽快速翻炒均匀。盛出来备用。
6、蒸好的春卷皮取出来，将叠在一起的两片春卷皮撕开。
7、中间放入炒好的菜，卷起来，即可食用。
8、春卷皮越薄，吃起来口感越好。
[小窍门]
炒菜有先后顺序的，能难熟的胡萝卜先炒，容易熟的豆芽，青椒后放。
使用的厨具：炒锅
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