【北京】酥脆花生米
“ 油炸花生米，其实不光男人们爱吃，女人和小朋友也喜欢吃。但是花生米含油高，如果再用油炸的方法，岂不是油上加油？
现代人饮食，油水已经很大了，所以在食物制作上就要多注意些，以清淡、少油、少盐为第一需求。但是如果太寡淡，估计这饭菜也没人爱吃。所以我们就需要一些小窍门，使食物色香味俱佳，在追求口感的同时，又要注意饮食健康。
今天这道油炸花生米，确切地说应该叫炒花生米更为适合。因为我只用了几滴油，跟传统中的油炸有着天壤之别。比平时炒菜的油都少，顶多跟拌盘菜洒点香油的量相等。
两个窍门您可看好了，一会儿我在过程中有出现。”
[主料]
花生米：一碗
[辅料]
油：少许
白酒：少许
盐：少许
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[酥脆花生米的做法步骤]
1、花生米挑去不好的，泡凉水5分钟
2、将水倒去，花生皮呈皱皱状就可以了
3、保持花生米一周都不皮的秘方原来是它：白酒
4、炒锅中倒少许油，看，这么少，连锅底都没法润透
5、将花生米倒入锅中，中火，先不要用铲子去翻，花生红衣是湿的，这时去铲很容易掉皮；可以端起锅子晃动几下
6、直到花生皮表面的水汽蒸发，花生米变得饱满圆润
7、此时倒少许白酒，如果有喷壶更加均匀，快速晃动锅子，让花生米都能沾上点白酒
8、继续小火，不时地晃动锅子，让花生米滚动起来，直到表皮有裂开的，夹起一颗尝尝，内心是软的，但是不湿，就可以出锅了，凉后酥脆脆的
9、酥脆脆，下酒喝粥都不错
[小窍门]
两个小窍门，一是花生米泡水5分钟，表面湿气，进锅后受热均匀；二是洒白酒，即使放一周都不疲不软；
用油量随自己的喜好来调整，如果喜欢油润润的就多放点油；
盐不要在锅里放，花生米出锅后，入碗中直接撒在表面均匀且不浪费。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请