【闽南】美味牛皮冻
“ 中国的饮食文化源远流长，衍生的食谱不计其数。更被分为多种菜系，而各种菜系都有自己的特色风味。或重味或清淡又或重养生使自己独树一格！从南至北饮食是各种不同非其他国家能相比的，中国人常说的“靠山吃山，靠海吃海”因地制宜。或善于烹饪山珍野味或精于调制海鲜！中国人讲究适时而食根据不同的季节制作不用的饮食，如夏秋讲究清凉降火如冬春滋补养生。
不得不佩服老祖先的无上智慧，研发出各种美味美食。或许自古吃货就多......！在入冬以后天气较冷，各地都有制作各种美味的美食。其中鱼冻与皮冻就是代表性冬季食材，今天我们要介绍的就是皮冻。皮冻一般都是“牛皮”与“猪皮”两种来烹饪制作，可按照喜好来选择制作。皮冻不仅是适时的美味美食还能补充时下流行的“胶原蛋白”一说，并且含有多种营养成分。可以说也是非常不错的！
那么皮冻的做法相对来说也是有好几个做法，我简单归类下就是一种熬胶完全融化的，另一个是熬煮一半保留口感样的。至于喜欢什么样的添加搭配，那是因地制宜不用纠结那么多。”
[主料]
牛皮：500克
豆豉：1匙
朝天椒：3个
生姜：6片
蒜苗：3根
蒜头：3个
[辅料]
生抽：2匙
胡椒粉：1克
味精：少许
香叶：1片
八角：1个
草果：1个
豆蔻：1个
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[美味牛皮冻的做法步骤]
1、大概食材就是这些，各地做法不一样。可以根据自己口味选择所需，免得又有喷子喷我。哎呀什么什么什么我们这里不下蒜苗什么的。你那不吃不代表我这不吃！所以根据个人喜好做出适合自己的美食，不要纠结
2、我买的这个是半处理的牛皮，回来还必须再处理下。刮去内层的一些杂质浑浊面，以保证皮冻的质量。
3、刮好之后洗洗，穿烫1分钟捞出。过下热水去除表面油脂及杂质
4、锅烧开水放入香料与姜片
5、再放入豆豉与生抽，煮开小火熬煮半个小时。再加入少许味精调味
6、凉了之后捞出香料与生姜把牛皮捞出铺好盒子表层，洒上少许蒜白
7、倒入汁水即可放入冰箱冷藏或室温足够结冻都行
8、如果要做双色双层就再煮一半牛皮，加入生姜即可一样熬煮半个小时再加入盐和味精调味。加入少许蒜蓉搅搅
9、待凉了使用同样的方式倒入盒子里，再继续冷藏一夜即可食用。
[小窍门]
口味可根据喜好改变
使用的厨具：煮锅
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