【四川】鱼香茄子
“ 鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。”
[主料]
长茄子：2个
猪肉：100克
[辅料]
郫县豆瓣酱：一勺
料酒：10克
生抽：适量
盐：一勺
葱：适量
淀粉：一勺
油：适量
醋：少许
白糖：一勺
姜：适量
蒜：适量
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[鱼香茄子的做法步骤]
1、茄子切成长条。
2、用盐把水杀出来，10分钟后用手把水捏出倒掉。
3、猪肉剁馅，用料酒和淀粉腌一会。
4、茄子挤出水后用生粉抓匀。
5、姜切片，葱姜切末。
6、锅里放油，倒入茄子煎熟。
7、刷锅倒少许油，葱姜蒜爆香，只放一半的葱和蒜末。
8、把肉馅倒入划散，至变色，放一勺郫县豆瓣酱。
9、把郫县豆瓣酱炒匀。
10、倒入茄子翻炒，这个时候放入另一半的葱末蒜末，放生抽，糖，淋入醋，用水淀粉勾欠出锅即可。
11、鱼香口味的茄子就做好了。
使用的厨具：炒锅
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