葱油鲈鱼
“ 春节，农历正月初一，又叫阴历年，俗称“过年”，是中国人最隆重、最热闹、最传统的一个团圆佳节。在这个喜庆吉祥的日子里，各家各户的餐桌上必不可缺少的一道主打菜是“鱼”，之所以这样，据说是因为鱼取其谐音是“余”，意味着家中年年有余的好彩头，也是来年生活富足的象征，因此，新春过年餐桌上一定会有一道以“鱼”为主料的菜肴。”
[主料]
鲈鱼：1500克
[辅料]
葱姜：适量
料酒：２大勺
蒸鱼豉油：3大勺
香菜：适量
盐：适量
油：适量
口味：葱香
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[葱油鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，控干，备用。
2、在鱼身两边各划几刀，然后，将盐抹在鱼肚和鱼身表面。
3、将姜片夹入鱼身划刀之处。
4、蒸盘内铺上葱丝。
5、将鲈鱼立身放蒸盘上。
6、倒入料酒1大勺，再将葱丝放在鱼身上，腌制二十分钟以上。
7、蒸锅上炉，大火烧开，将装有鲈鱼的蒸盘放入。
8、盖锅，大火，蒸4分钟。
9、开盖，将蒸盘中的水分倒出。
10、再次放入1大勺料酒。
11、盖锅，大火，蒸4分钟。
12、再次开盖，将鱼身表面的葱丝夹出丢弃，倒入蒸鱼豉油。
13、将新的葱丝和香菜段铺在鱼身表面。
14、另起油锅，将适量的油烧热。
15、将热油浇在蒸好的鲈鱼身上。
16、瞧，鱼端上桌，即可食用。
[小窍门]
1、、没有蒸鱼豉油，可以用味极鲜酱油。
2、、若想色泽更鲜亮，可加彩椒丝来增色调味。
3、、蒸制时间一般为８－１０分钟，建议一斤半以下的鱼用时八分钟，超过的则用十分钟，但别再时间过长，否则鱼肉会老。
４、最后热油浇鱼时，可以在烧油时用适量花椒粒爆香，然后弃花椒后浇鱼身，这样，会更提味。
使用的厨具：蒸锅
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