【四川】四川咸烧白
“ 四川农家宴席讲究“三蒸九扣”，其中有“粉蒸肉”“红烧肉”“蒸肘子”“烧酥肉”“烧白”“东坡肉”“扣鸭”“扣鸡”“扣肉”~~
烧白是四川的特色菜肴~~非常具有浓郁的乡土特色~~~是川蜀民间不可不品的美味~~
在我的印象里，烧白只有在家乡的红白宴席中才会出现~~~
而且烧白还是压轴大菜，一般宴席的最后几道菜才会上桌~~~
如果喜欢烧白，即便已经吃饱了，也会等着烧白出现，然后狼吞虎咽~o(∩_∩)o~
~~
因为烧白做法费时间，所以不常吃到~~
也因为这个原因，宴席上的烧白常常是一上桌就被吃光了~~
而且常常是齿颊留香，回味悠长~~
~~
烧白不仅深受广大男同胞们的喜爱~~
就连女同胞对烧白也是念念不忘~~
烧白烧白~~不仅肉香，肥而不腻，软糯咸香~~
就连里面的冬尖都香得能让人吃掉几大碗米饭~~
~~
而且经过长时间炖煮的肥肉，饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，肉类的营养元素却不会流失~~
适量食用，不用担心长胖哟~
~~
如今，会做烧白的人不多了~~~
除了民间宴席，也就是在炒菜馆吃，或者外卖~~
而如果是身在他乡，自己又不会做~~~那基本上是吃不到烧白了~
家乡味，正在慢慢流失~~
~~
新的一年，祝福爱我的人和我爱的人吉祥如意，事事顺心~~~o(∩_∩)o~~~”
[主料]
猪肉：750g
冬尖：400g
[辅料]
植物油：5汤匙
老姜：1块
干辣椒：3个
花椒：1小勺
老抽：3大勺
酒酿：1大勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[四川咸烧白的做法步骤]
1、备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；
2、煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；
3、猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；
4、煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；
5、冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；
6、炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；
7、猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；
8、将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；
9、猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；
10、调入适量老抽，让猪肉入味；
11、猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；
12、将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；
13、蒸好的烧白倒扣，即可食用。
[小窍门]
1、、炸猪肉的时候，需小心油溅在身上；
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 川菜