【山西】家常红烧肉
“ 红烧肉是家常菜之一，以五花肉为制作主料，有的人喜欢吃瘦肉因有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，这道菜便是“红烧肉”。因家人喜欢吃，每次都会多做一些，多留些汤汁冷冻起来，想吃时解冻可与白菜,土豆之类的菜炖在一起，味道也很不错！”
[主料]
五花肉：500克
[辅料]
葱：半段
姜：一小块
大蒜：3颗
红糖：5克
盐：1小匙
老抽：2匙
料酒：1匙
干辣椒：3个
大料：1个
花椒：10颗
香叶：2片
干山楂片：3-4片
陈皮：2块
口味：原味
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[家常红烧肉的做法步骤]
1、五花肉洗净切快
2、锅中倒入凉水没过五花肉，煮至肉变色捞出，倒掉锅中血水
3、将锅洗净再次倒入凉水，放入调料（所有干料）
4、放入控干水的五花肉
5、将干料与肉煮出香味捞出控干水份备用
6、锅内放一点油，小火加热倒入红糖熬至起沫加入五花肉，炒出油后加入料酒，老抽上色煸炒出香味
7、锅中加入开水,葱,姜,大蒜 水没过五花肉 大火炖10分钟  改小火炖40分钟
8、最后大火收汁（我喜欢多留些汤汁）
[小窍门]
1、. 过两遍水后，五花肉的汤汁没有腥腻味，吃不完肉与汤冷冻起来，可以与其它菜烩在一起做大烩菜，也是很美味的。
2、.喜欢软点的，五花肉上色后改用高压锅压几分钟，这样做出的红烧肉也很入味好吃。
3、，我是不太喜欢吃肉的人，但是这款家常红烧肉肥而不腻，家人都喜欢吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜