【上海】香酥鸡
“ 香酥鸡是我们这里的一道特色传统菜肴，无鸡不成宴，逢年过节，宴请亲朋好友怎么呢少得了鸡呢？上海香酥鸡，色泽金黄，外皮酥脆，肉质嫩烂，香味浓郁，喜欢的可以试试做做。”
[主料]
鸡：500克
[辅料]
油：200毫升
盐：25克
小茴香：10克
白酒：10毫升
料酒：25毫升
小葱：少许
生姜：少许
蚝油：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[香酥鸡的做法步骤]
1、鸡洗净后晾干水分
2、准备盐，白酒和小茴香
3、先把白酒均匀的抹上，再加入盐和小茴香抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时
4、准备料酒，生姜片和小葱
5、把鸡用流动水冲洗干净，再把生姜片和小葱塞进鸡肚里面
6、冷水上蒸锅，加入料酒大火蒸熟
7、取出把鸡肚里的生姜片和小葱取出再抹上蚝油
8、锅内倒油
9、油温7分热加入鸡
10、炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出
11、斩块上桌
[小窍门]
蒸熟鸡的时间要依照鸡的大小老嫩而定，我用的是500克土鸡，大约蒸1个小时左右
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请