【广东】豉汁凤爪
“ 茶楼中点单率极高的一道美食，特别是在广东地区早茶中更为常见，有早茶的地方就有这道美食的存在。经过焯、炸、泡、腌、蒸五个环节，使得做出的鸡爪色泽诱人，酥嫩浓香，入口即脱骨，它可以称之为粤系茶点中的人气王之一，看过专业做法所用配料多得让人头晕，既然是家庭制作力求简单、实用、美味。用料不多但只要方法和材料搭配得好，一样能做出美味的凤爪。曾经吃过五星酒店早茶中的豉汁凤爪，味道确实非常的赞。但自己做也不会比普通茶楼里的逊色，喜欢的朋友请收藏后回家尝试，其实难度不大只是耗时较长”
[主料]
鸡爪：10只
蒜头：3瓣
青椒：1个
红椒：1个
豆豉：适量
老干妈香辣酱：半勺
姜：适量
[辅料]
生抽：1勺
老抽：半勺
蚝油：半勺
鸡粉：3克
生粉：半勺
芝麻油：3克
花生油：1勺
胡椒粉：3克
辣椒油：3克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[豉汁凤爪的做法步骤]
1、鸡爪洗净切去指尖，姜切片
2、锅内冷水放入鸡爪，加入姜片和一勺料酒煮开
3、将焯过水的鸡爪用冷水冲洗干净，凉干
4、锅内的油烧热至六七成熟，放入鸡爪炸至金黄色，大概炸五分钟。炸的过程必须上盖
5、炸至如图所示呈金黄色
6、炸好的鸡爪冲两遍冷水，取一个大碗放入炸好的鸡爪加清水泡浸五小时
7、如图所示，泡至鸡爪表皮起皱有点像虎皮状。冬天气温低泡五小时表皮还未得到充分膨胀，泡上七八个小时效果更好
8、将鸡爪对半切开
9、准备如图配料，蒜蓉、青红椒圈、老干妈香辣酱剁碎、豆豉用清水冲洗
10、取一大碗放入切好的鸡爪，先放入一勺生粉用手抓匀。再加入蒜蓉、老干妈香辣酱、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺花生油、一点辣椒油、一点鸡粉、一点胡椒粉、几滴芝麻油抓匀腌制半小时。这一步可以加点白糖看个人喜欢
11、半小时后将大碗里的鸡爪均匀码放在盘子上，撒上适量豆豉
12、将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸半小时，
[小窍门]
1、、掉水这一步专业做法会加些白醋和麦牙糖，主要作用是提色。家里没有的话就简单处理直接掉水
2、、鸡爪下锅炸时油溅很厉害一定要上盖，并时不时晃动防止粘锅
3、、炸好的鸡爪要泡浸五个小时以上，表皮才能充分膨胀做出的成品更好看。如果想节约时间，炸好的鸡爪可以小火煮半小时，然后再上锅蒸十分钟。两种效果应该差不多
4、、对半切开的鸡爪先加上生粉用手抓匀，这样蒸熟后汤汁能更好的吸付在表皮上。所有调料抓匀后要腌制半小时入味
5、、腌制时可加几滴辣椒油和一勺花生油，这样做出的成品色泽更鲜亮
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 粤菜