【山东】四喜丸子
“ 四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴和春节等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。”
[主料]
肉馅：500克
大葱：1棵
大料：2朵
蒜：5瓣
酱油：10毫升
面粉：适量
味精：少许
花椒水：适量
白糖：半汤勺
[辅料]
鸡蛋：2个
姜：3片
花椒：10粒
生抽：15毫升
淀粉：适量
盐：4克
料酒：25毫升
食用油：适量
油菜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：简单
[四喜丸子的做法步骤]
1、猪肉搅成蓉加入花椒水，料酒，酱油，生抽，姜末，加入鸡蛋，淀粉，面粉，味精搅打上劲
2、制成四个大丸子
3、锅里多放点食用油，油热时下入丸子，炸制金黄色
4、捞出控干油备用
5、锅底油，加入白糖冒小泡发黄时，加入大料，花椒加入葱姜蒜煸香
6、加入水，酱油，调口，大火烧开，中小火焖20分钟，汤汁浓稠时就可以了
7、油菜清洗干净，放水开水锅中焯水
8、丸子码放盘中，汤汁浇在丸子上
[小窍门]
打肉馅时候要顺着一个方向打！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜