水煮龙利鱼
“ 龙利鱼就是大型的鳎米鱼，小的带皮煎着吃很香。大的龙利鱼是去皮去骨，就剩下白色的鱼肉，一点刺都没有，肉质鲜嫩久煮不老。用它来做水煮鱼太方便了。做好一锅水煮川菜最能上得了台面，款待朋友绰绰有余，麻利儿的搬着沙发板凳地板搁，擦擦哈喇子开吃吧！”
[主料]
金针菇：200克
龙利鱼：500克
盐：4克
胡椒粉：3克
红薯淀粉：30克
[辅料]
蒜末：15克
姜末：10克
料酒：3克
自制火锅料：50克
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：高级
[水煮龙利鱼的做法步骤]
1、龙利鱼片解冻，用清水洗干净沥干
2、将龙利鱼切成薄片，加入胡椒粉，料酒，淀粉，1克盐拌均腌制10分钟
3、大蒜和姜剁成末，尖椒切成圈
4、金针菇去掉根部分成小根洗净
5、把金针菇放在锅里煮熟了捞出放到碗里
6、锅热油，下入少许花椒粒和姜末炒香，再加入火锅底料炒出红油，加入清水煮开
7、汤烧开后下入龙里鱼片煮熟，
8、加适量的盐调味
9、汤烧开后下入龙里鱼片煮熟，加适量的盐调味
10、然后在上面撒上尖椒圈和大蒜末 锅中烧热油，倒在尖椒和大蒜末上，次啦一声 香味扑鼻而来
[小窍门]
1、.打底的菜要先炒断或煮熟铺在碗底。汤烧开后再下鱼片滚煮。
2、.最好放骨汤或鸡汤，如没有也可用清水。放骨汤更鲜美
使用的厨具：煮锅
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