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百香果酥皮蛋挞
“ 百香果,因其果汁营养丰富,气味特别芳香,可散发出多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”,有“果汁之王”、“摇钱树”的美称。百香果独特味道,与蛋白酥皮融合,撒一层椰蓉在其中,口感酸甜,清新不腻,唇齿留香。” [挞皮] 黄油:75g 糖粉:15g 盐:1g 蛋液:25g 低筋面粉:128g 杏仁粉:12g [挞水] 淡奶油:75g 鸡蛋:1个 糖粉:10g 百香果汁:20g [酥皮] 蛋白:1个 白砂糖:20g [装饰] 椰蓉:适量 姑娘果:适量 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:半小时 难度:简单 [百香果酥皮蛋挞的做法步骤] 1、黄油室温软化,与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态,加入鸡蛋搅拌均匀。 2、筛入低筋面粉制成光滑面团。 3、包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟。 4、接着,制作百香果蛋挞水:淡奶油,打散的鸡蛋,百香果汁一起倒入容器内。 5、加入糖粉,用手动打蛋器充分搅拌均匀,为了让挞馅更细腻,过筛两次挞水。 6、将面团取出擀成薄饼,可切出部分面团放在保鲜膜中擀压防粘, 薄饼放在挞模具上面,将多余面皮刮掉,整理成型,排入烤盘。(不嫌麻烦的话,可以这时烤箱设置中层175度15分钟,烤至挞皮表面金黄色,这样成品出炉很脆。) 7、我是懒人一枚,直接倒挞水。 8、放入预热好的长帝焙Man CRTF32K烤箱,中层上下火,180度15分钟。 9、直至颜色金黄即可出炉。 10、撒层椰蓉,增加口感。 11、蛋白放在无油无水的容器里,加糖 12、打发至硬性发泡。 13、用勺子抹在挞上 14、放入预热好的长帝焙Man CRTF32K烤箱,上层上下火,180度15分钟。 15、烘烤结束,取出即可。 16、成品~ 17、长帝焙Man的高端搪瓷内胆和双层玻璃门,温控效果好,上色非常均匀,搪瓷内胆耐高温,安全易清洗,下次就能开始尝试烤箱菜咯! [小窍门] 1、、这个面团蓝带称萨布莱油酥面团,烤好后像饼干一样脆硬。味道浓郁,比甜酥面团甜,可用于制作馅饼和塔,或原味甜点饼干。 2、、整个过程我用了一个鸡蛋,蛋黄做挞皮,蛋白做酥皮。挞皮也可以用全蛋液制作。 3、、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 下午茶