干锅香辣小鲫鱼
“ 野生小鲫鱼是上等河鲜，饲养的鲫鱼是无法比拟的，今天，老叔鱼获不错，我只挑拣了一些小鲫鱼留用，大号的鱼都分发给亲戚朋友了，留了2条大鲫鱼给儿子炖汤。老叔知道我喜欢吃小鲫鱼，所以这次钓鱼所有小鲫鱼都没有放生，艾玛，听起来我有点残忍哈？既然不是保护动物，种群异常庞大的鱼类，吃点就吃点吧.....满足一下口腹之欲。”
[主料]
野生河鲫：1.3斤
[辅料]
香葱：适量
大葱白：适量
老姜：适量
八角：2个
桂皮：适量
香叶：4片
花椒：适量
干辣椒：适量
黑胡椒：适量
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[干锅香辣小鲫鱼的做法步骤]
1、鲜活鲫鱼打理干净，腹内黑膜去除。沥干水，用黄酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌制2-3小时（冰箱内腌制）
2、各类辅料清洗，切好待用。
3、腌制好的鱼用清水冲洗掉黑胡椒粒和生姜丝，沥水待用。
4、锅入油，中火把鱼煎成凉面金黄，煎鱼很考验你的水平，要双面金黄且不破皮为佳。
5、煎好的鱼盛出
6、起油锅，炒香葱白、姜片、八角、桂皮、香叶。
7、炒香后，放入干辣椒略炒，注意火力大小和时间，别把辣椒炒糊了，否则有苦味。
8、然后下鱼，加入刚好平鱼的开水，然后放入大葱白、一勺老干妈、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。
9、最大火冲开锅，炖2分钟左右，然后捞出大葱白，不然成菜不好看。
10、转小火炖20分钟，然后大火收汁，加盐调味，汁水多少根据大家的需要哈，我是收干了的，然后起锅。
11、装入干锅内，撒葱花、白芝麻即可，下面酒精炉小火滋滋的烧着，鲜美香辣的干锅小鲫鱼完成！
12、没有什么太多诀窍，首先是要有野生的鲫鱼。然后鱼要煎好，我没有放老抽，也没有放豆瓣酱来提色，就用生抽，颜色一样OK，这些只供大家参考，跟多美食还在于大家自己尝试。
[小窍门]
1、.鱼可以不腌制，这个根据个人感觉。
2、.大火鱼，小火肉。辅料炒好以后放入煎好的鱼，下开水，一定最大火冲开锅，然后大火炖煮2-5分钟，因为鲫鱼很小，油煎以后会让肉质成蜂窝状，大火猛煮，鱼很容易就入味了。
3、.咸鱼，淡肉。做鱼，可以多加点盐，鱼肉本身是不怎么吸盐的，不要因为尝了汤汁觉得蛮咸了就不敢下盐了。
4、.还是那句老话，用心去做菜，什么都好吃！
使用的厨具：其它、炒锅
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