素炒牛蒡三丝
“ 牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，还含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素。”
[主料]
牛蒡：250克
青椒：80克
胡萝卜：100克
[辅料]
盐：3克
生抽：1汤匙
料酒：适量
白糖：2克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[素炒牛蒡三丝的做法步骤]
1、准备材料。
2、将胡萝卜清洗干净。
3、削去牛蒡外皮，冲洗干净。
4、胡萝卜切丝备用。
5、牛蒡切丝泡入放了白醋的水中，防止变色。
6、煮锅中加水放盐，把牛蒡丝放入焯烫。
7、炒锅加油放入青椒丝翻炒。
8、加入胡萝卜丝翻炒。
9、最后放焯好的牛蒡丝加盐、糖、生抽、料酒翻炒均匀即可。
[小窍门]
1、、牛蒡切丝后最好用白醋浸泡，防止氧化 。
2、、炒之前最好用水焯一下。
使用的厨具：炒锅
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