芒果戚风蛋糕
“ 守着那么些芒果都没想到把它用到戚风里，是不是有点太傻太不开窍？现在开窍也不迟。没有现成的芒果戚风的方子，也懒得去找。没关系，改编是咱强项。
记得孟老师有一道南瓜戚风，一直很想做，却懒得去凑齐需要的材料。曾经用它改编出两道百香果戚风，而今再用它改编一个芒果戚风。至于那个原版，暂时放一放却也无妨。
一番分析与考虑，将南瓜泥，苹果泥与柳橙汁全都折算成芒果泥。烘烤之中稍微疏忽了一下，没能及时调低上火，表面有一点点开裂，不过裂缝里透露出来的颜色却让人很欢喜。涨发得还不错，略微超出了模具边缘，虽然只是一点点，但还是不忍心它在条格的晾架上破坏了色相。那就来练练跨马吧，虽然辛苦一点，留个全脸还是很值得的。
那一点点芒果泥散布在整个蛋糕中，吃芒果时的那种浓郁味道被冲淡到若有若无，而芒果的金黄却渲染了每个角落灿烂逼人。。。”
[主料]
蛋黄：30克
细砂糖：40克
芒果泥：70克
低筋粉：45克
泡打粉：1/2小勺
盐：1/8小勺
蛋白：70克
塔塔粉：1/8小勺
[辅料]
玉米油：23克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[芒果戚风蛋糕的做法步骤]
1、用料
2、将15克糖，盐，加入蛋黄
3、搅打均匀
4、倒入芒果泥
5、搅拌均匀
6、加入玉米油
7、搅拌均匀
8、面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液中
9、以不规则方向，搅拌成均匀面糊
10、塔塔粉与剩下的糖混合均匀
11、将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
12、成带小弯勾的9分发状态
13、取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中
14、稍微拌和
15、加入剩下的蛋白
16、从底部翻拌均匀
17、从底部翻拌均匀
18、震平表面，磕出大泡
19、放入烤箱，中层，上下火140度，烤约40分钟左右，
20、出炉立即倒扣
21、彻底冷却后翻面
22、脱模
23、切块食用
[小窍门]
拌和面糊时以不规则方向搅拌可以防止面粉起筋，影响口感。
混合蛋白时不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡，影响最终的起发效果。
用糖量可以根据自己口味酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶