#新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼
“ 掐指一算，距中秋还有不到10天了，所以趁着中秋前月饼做起来😀😀😀说到月饼，让人印象最深刻的当属五仁月饼了，这几年五仁月饼争议很大，有人爱有人恨，个人觉得最传统的就最经典，所以决定做五仁月饼😄😄在月饼造型方面打破传统月饼的模样，应景做了月兔月饼，相信小朋友会很喜欢😋😋😋这次用到新良不需添加碱水，感觉做起来方便很多，而且出来成品也不错，所以先赞一个👍”
[饼皮材料]
吉士粉：6g
新良月饼粉：245g
转化糖浆：175g
花生油：75g
[辅料]
馅料：适量
黑芝麻：100g
核桃：100g
糯米粉：100g
花生油：100g
南瓜子：100g
花生：100g
白芝麻：100g
糖浆：150g
白糖：250g
中粉：150g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[五仁月饼的做法步骤]
1、把转化糖浆、花生油倒入容器，搅拌均匀是其乳化
2、搅拌乳化的样子
3、把新良月饼粉、吉士粉倒入搅拌好的糖浆里
4、搅拌均匀
5、用保鲜膜包好，醒两个小时以上
6、按4：6的比例分好，饼皮20克，馅料30克，我做的是50克的面团
7、虎口握住饼皮慢慢把馅料包好
8、捏成椭圆型，兔子的身子就做好了
9、取一小块饼皮面团，搓成长条形评论对半分好
10、把分成两半的饼皮放在椭圆形的前端部分，用刮板压出耳朵的痕迹
11、再用筷子印上眼睛
12、一只可爱的小兔子就做好了
13、烤箱预热200度烤5分钟定型，拿出刷全蛋液，注意全蛋液不要刷太多，轻轻一带就行，转195度烤30分钟。
14、五仁馅做法：坚果材料用烤箱150烤10分钟左右，花生、核桃用擀面杖压碎，除中粉糯米粉以外，所有材料倒入容器
15、糯米粉中粉炒至微微发黄，倒入五仁馅料中
16、搅拌均匀，分割好每个30克就OK了
[小窍门]
1、. 关于饼皮的量：
饼皮给出的量，按照皮馅4：6比例，算上分割中的误差和损耗，做30个是绝对够的，可能会多出了一点点。最好不要冷藏松弛，其他配比的饼皮可能可以，但是这个饼皮由于不需要撒粉喷水什么的，内部糖浆的含量和油量都比较多，冷藏之后容易变硬，即使回温之后也容易粘手的。
2、. 关于饼皮粘手的问题：
请确定所有的材料称量精确。请一定要先把花生油、糖浆和枧水彻底乳化之后再加入粉类翻拌均匀。过程不能偷懒。松弛的时候要包保鲜膜，最起码松弛2小时以上。分割好的小剂子也需要表面盖保鲜膜。如果还是粘手，可能是糖浆的问题，不建议自己制作，因为其中的含水量和糖的转化程度都无法精确的测量，所以还是建议购买太古或者顺南的糖浆比较好。
3、. 关于吉士粉：
饼皮中的吉士粉最好不要省略，我做过一次没有加吉士粉，饼皮的颜色就没有这么亮丽好看了。当然，不加不影响回油。加了吉士粉，饼皮的颜色会更加黄橙橙，更诱人。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 小吃