烧柚子皮
“ 我们这边有些农家房前屋后会种几棵柚子树，有些是特意从外地引来的沙田柚种，有些种的本地柚子。但本地柚子口感酸涩或苦涩并不好吃，但是柚子皮厚，那个白色海绵部分紧实，烧菜很好吃。有些人种这个就是为了吃柚了皮的。每年六七月，有亲戚就会送一些柚子来，我们就把皮剥了，泡两天烧菜吃或做柚子皮剁椒酱，中间的柚子瓤则丢掉。”
[主料]
柚子皮：适量
[辅料]
大蒜：4瓣
姜：几片
红尖椒：3个
[调料]
食用油：适量
盐：1小勺
生抽：2汤匙
鸡精：1小勺
口味：微辣
工艺：烧
耗时：数天
难度：简单
[烧柚子皮的做法步骤]
1、这是用来烧菜的柚子，比福建蜜柚小，和沙田柚差不多大，皮厚白色海绵质紧实，里面的柚子瓤小，味苦涩或酸涩。
2、将柚子用刀划开，剥下柚子皮，果肉丢掉不要，然后把那个绿色的表皮削掉，因为这个绿色部分有点涩口，不过有些人喜欢吃，不介意那个口感就不削。
3、将削去绿色表皮的柚子皮切成三四毫米的片，然后用清水漂一天一夜，注意早晚都要换一次水。柚子皮漂了一天后，要焯一次水。这一步漏了没拍图。就是先将柚子皮挤干水，水烧开后，倒入柚子皮，煮5分钟，然后关火，泡8-10分钟。然后再用自来水冲洗柚子皮，挤干冲水重复几遍，将柚子皮的苦涩味挤掉。最后挤干，再泡一天，仍然一早一晚要换一次水。
4、将焯过水又漂了一天的柚子皮挤干水，装出一盘来烧菜吃，多的可以放冰箱。
53、-4瓣大蒜和几片姜切碎，3个尖椒或者小米椒切碎。没有辣椒的柚子皮没有灵魂。
6、先将锅烧热，倒入小半碗油，将锅转几下，先用油润下锅。先下姜蒜，再下辣椒，爆一下。
7、将挤干水的柚子皮倒入，先煸炒几下。
8、倒入2碗凉白开煮3-5分钟。喜欢有嚼劲的就煮时间短一点，喜欢口感软烂一些的就煮长一点。
9、在最后还剩一点水的时候，加入1小勺盐，1小勺鸡精，2汤匙生抽，拌匀，再煮一两分钟入味。
10、最后关火，装盘上桌开吃。
[小窍门]
1、、要那种皮比较厚，海绵部分紧实的柚子，那个柚子皮烧菜才好吃。多数蜜柚的皮比较薄，白色海绵部分绵软，那个烧菜不好吃。
2、、柚子皮漂洗时间不要太长，一早一晚要记得换清水。浸泡时间太长容易将组织泡散了，没有嚼劲。
3、、焯水时，水烧开后，再倒入挤干水的柚子皮，煮5分钟，关火泡8-10分钟。然后用自来水冲洗几遍，每次都要挤干再冲水，这样才能将苦涩味去掉。这一步是柚子皮不苦涩的关键。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐