泡椒煎鸡！
“ “小煎”这一烹调方式，传统上对食材成品的口感还是要求一个“嫩气”，因此倒没有特意的强调“煎”的过程，反而是与常见的川式“小炒”并列的归类提及，将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的典范，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出菜为特色。”
[主料]
鸡腿：适量
青笋头：适量
泡椒段：适量
姜蒜末：适量
淀粉：适量
[辅料]
糖：适量
葱段：适量
鸡精：适量
生抽：适量
醋：适量
口味：酸辣
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[泡椒煎鸡的做法步骤]
11、. 主料：鸡腿　　调料：泡椒段 泡椒末 姜蒜末 生抽 醋 糖 鸡精 葱段 淀粉　　辅料：青笋头
2、 鸡腿
3、鸡腿去骨
4、将鸡肉拍松
5、宰条待用
6、宰条待用
7、将鸡条加入适量的盐，淀粉，水浆码均匀
8、码味待用
9、青笋切条用开水汆熟捞起待用
10、待用。
11、将生抽 醋 糖 鸡精 淀粉加入少量的水调和成调味汁待用。
12、和成调味汁
13、锅里面加入适量的油，烧热后将鸡肉倒入，将鸡肉炒散。
14、加入 泡椒末 姜蒜末翻炒出香味
15、加入泡椒段翻炒
16、倒入调味汁翻炒均匀
17、加入青笋条，葱段翻炒均匀即可
18、装盘
19、完美
20、完美
[小窍门]
如有不清楚做法细节的可以加 VX: gzrj8080
传统川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不过水过油，为的是一个快，我为了去腥彻底，也因家人口味尤其对鸡鸭腥敏感，通常都会用汆水的方式预处理荤食材，这个可随个人喜好，但“生煎”和过水后再炒相比，时间再长一些，务必炒熟，提前可加料码制，后可能需要水淀粉兑汁液体略煮一下；
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜