蛋黄酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
“ 蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙的咸蛋黄，口感十分酥脆。今天制作的这个方子可以做出16个蛋黄酥。”
[主料]
中筋面粉：150克
猪油：50克
糖：25克
水：60克
黑芝麻：适量
[辅料]
低筋面粉：120克
猪油：60克
红豆沙：400克
咸蛋黄：16只
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、提前一天把红豆浸泡好，煲半小时焖上4小时，压烂前再煲一下然后放白糖一起压。
2、放锅上炒干即可。
3、准备好所有材料，先做油皮，把油皮材料全部混合揉成可以拉出手套膜的光滑面团。
4、盖上保鲜膜醒面半个小时，醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗展性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
5、油酥部分，低筋面粉 猪油 混合均匀，同样与油皮一样，盖上保鲜膜醒面半个小时。
6、蛋黄喷上高度白酒，进烤箱170度烤10分钟，表面变黄即可。别烤久，会糊。
7、豆沙称好25g/粒，刚好是16粒的量。
8、豆沙陷搓圆按扁咸蛋黄包进去即可，如果是自制的豆沙陷必须要放点猪油炒干一点，太粘的豆沙成不了团，蛋黄就包不进去了。
9、油皮面团和油酥面团各分为8份。
10、取一份油皮按扁油酥放中间收口包好。
11、收口朝下放置。
12、将包好的油酥皮擀成椭圆形。
13、从上而下卷起来，
14、卷好的油酥皮松弛20分钟谨记要盖上保鲜膜。取松弛好的油酥皮，擀开，再次从上而下卷起，继续松弛20分钟。
15、取一份松弛好的油酥皮，对半切开。切面朝上，掌心按扁然后再用擀面杖轻轻的由中间往外再擀开点，擀到大概能把豆沙球包进去即可，尽量不要擀得太薄，皮太薄豆沙陷会容易曝露出来，反面包入内陷，用虎口收口。
16、收口朝下放置。
17、表面刷两此蛋黄液。
18、撒上黑芝麻作为点缀。
19、烤箱预热好，中层170度，30分钟。
20、出炉
21、出炉的蛋黄酥真的酥到掉渣。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙