椒香鸡柳
“ 这道椒香鸡柳，有两个椒。一是花椒，一是青椒。所以这椒香指的是炝花椒的香味和脆嫩的青椒味。”
[主料]
鸡胸肉：一块
青椒：一个
[辅料]
植物油：适量
花椒：一撮
盐：适量
酱油：少许
料酒：适量
淀粉：一小勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[椒香鸡柳的做法步骤]
1、鸡胸肉切片，放一小勺淀粉，少许盐、适量料酒
2、用筷子搅拌均匀，腌10分钟左右
3、青椒准备好
4、去蒂去籽，切成小块
5、炒锅中倒适量油，下入一撮花椒，小火煸炒出香味，花椒呈深褐色就可以了
6、再倒一点点植物油帮助降温，将鸡肉片倒入锅中，转小火，迅速将鸡肉片划散
7、鸡肉全部变色后，倒入青椒块，轻轻翻炒
8、根据口味倒入适量的酱油，再撒少许盐，混合均匀出锅
9、好香
10、好香
[小窍门]
鸡肉一定要顺着肉纤维的纹路切，这样炒时不断不碎； 花椒炝出香味后，可以炒出锅，也可以继续留在锅中，香味更浓； 炒肉片的油要多一些，这样才不易糊锅； 倒点凉油入锅，可以降温，鸡肉片入锅中才不会坨在一起； 青椒生吃都可以，所以倒入锅中翻炒略变色便可以，利用菜中的余温还可以进一步成熟。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 秋季食谱 午餐