砂锅羊排焖胡萝卜
“ 据说也是很补的一道菜，而且焖出来的羊排香而不肥，本次用的是炒锅慢炖，这样效果要比用高压锅更好，慢炖能让食材更充分吸引味道......有人喜欢入锅炖之前炒糖色，我省掉炒糖色这一步，觉得加入的糖太多口感过于甜不好吃，看个人喜欢。”
[主料]
羊排：500克
姜：10片
八角：2个
桂皮：一片
香叶：5片
老干妈油辣椒：一勺
胡萝卜：一条
干辣椒：5个
花椒：20粒
葱：2颗
[辅料]
盐：适量
生抽：两勺
老抽：一勺
冰糖：适量
料酒：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[红烧羊排的做法步骤]
1、准备如图材料，羊排、胡萝卜、老干妈油辣椒、干辣椒、姜、八角、桂皮、香叶、花椒
2、锅内加适量清水，放入羊排、葱结、花椒、姜片和料酒。水开后继续煮两三分钟
3、将掉过水的羊排冲洗干净，捞起沥干水份备用
4、将材料进一步分解，干辣椒切段、姜切片、胡萝卜切块
5、锅内加少量油，加入姜片、干辣椒、八角、桂皮小火炒出香味。然后将这些香料捞起备用，不然翻炒太久有些会烧焦
6、将准备好的羊排倒入锅中小火翻炒，炒至羊排水份收干表皮变黄即可，大概炒十分钟。中间可加入半勺料酒。
7、最后加入一勺老干妈油辣椒翻炒片刻
8、将羊排盛入砂锅中并加入之前捞出的香料，加几颗冰糖、两勺生抽、一勺老抽，适量清水盖过食材
9、大火煮开后转小火炖约60分钟，揭开盖放入胡萝卜块再继续炖15分钟。调入适量盐，因胡萝卜带甜无须再加鸡粉
[小窍门]
1、、羊排掉水时要加一些去腥的材料，做出来的味道更好
2、、掉水后的羊排需要小火炒十分钟出水份，炖的时候可以更好吸收汤汁
3、、盛入砂锅煮开后全程小火炖煮
使用的厨具：高压锅
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