豉汁苦瓜炒牛肉
“ 今天介绍的又是一道粤菜当中的一道经典的家常菜。苦瓜作为夏天的时令菜，对心、肺和胃都有良好都清热降火都功效。”
[主料]
嫩牛肉：150克
苦瓜：250克
[辅料]
豆豉：10克
生蒜：3瓣
炸蒜：1汤匙
生抽：适量
黄酒：适量
白糖：适量
姜丝：适量
生粉：适量
老抽：适量
口味：蒜香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[豉汁苦瓜炒牛肉的做法步骤]
1、首先将苦瓜去囊之后，斜刀切成粗条。
2、将豆豉浸泡后沥干水分，生蒜切成茸。
3、然后将2者和炸蒜一并倒成泥。
4、煮一锅沸水，里面放1勺糖，然后将苦瓜片倒入，焯2分钟取出。
5、牛肉最好提前30分钟腌制，放入生抽、糖、姜丝和水。在下锅前拌入油和生粉。
6、将油锅烧至最热，加入多一点的生油。然后倒入牛肉。
7、快速翻炒30-40秒后取出。此时牛肉应该只是表面有一点点熟而已。
8、将锅子洗干净，重新烧热倒入油后，用中火将步骤3做好的酱炒至出味。
9、然后倒入苦瓜，用些许的盐和糖（份量因人而异）调味。倒入牛肉，并用些许老抽调色即可出锅！
10、最后我们欣赏一下成品。
[小窍门]
1、.	腌制牛肉的秘诀就是要加水，因为充分吸收水分的牛肉才更松软。如果是品质上乘的牛肉，可以吸收小半碗的水进去的。
2、.	然后加淀粉和生油的目的就是锁住肉汁和让肉嫩滑。
使用的厨具：砂锅、煮锅
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