开屏三角鲂
“ 三角鲂是扁鱼的一种，用它来做开屏鱼最好，这是一道美味可口的汉族名肴，属于湘菜系。”
[主料]
三角鲂：1条
[辅料]
蒸鱼汁：2勺
葱：1根
姜：5片
蒜：3个
青椒：半个
红椒：半个
盐：1勺
蚝油：1勺
鸡精：1勺
啤酒：适量
猪油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：高级
[开屏三角鲂的做法步骤]
1、三角鲂去头，去鳞去内脏洗净。
2、同一方向切片，不要切断，大小要均匀。
3、青红椒切成米粒大小。
4、将鱼摆入盘中，用盐，猪油，鸡精，蚝油，啤酒，葱姜汁腌入味。
5、摆入盘中，上蒸锅8-12分钟，撒青红椒放鸡精。
6、西红柿去皮，把皮做成花。
7、撒葱花，淋上蒸鱼汁，加热30秒
8、拿出，淋入热猪油即可。
[小窍门]
选用一斤左右大小的鱼，太大的不好切。
切片一定要切均匀，否则会不美观。
使用的厨具：蒸锅
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