夏安～酸爽泡菜
“ 上海的天一过五一节，气温就蹭蹭蹭的往上窜，随之而来的是那种黏糊糊、湿糟糟的黄梅天体感。乌糟天里，必然会更念想清淡的白粥，就着爽口的酱菜、泡菜，还真是惬意无比～”
[主料]
白萝卜：半根
胡萝卜：一根
包心菜：数片
黄瓜：一根
[辅料]
高浓度白酒：少量
花椒：适量
糖：适量
红尖椒：两根
盐：适量
香叶：数片
白醋：适量
青尖椒：一根
姜：数片
口味：酸辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[酸爽泡菜的做法步骤]
1、食材洗净，完全控干水分
2、白萝卜、胡萝卜、黄瓜切成条状，包心菜手撕成片装
3、锅里倒入一大碗清水（面碗），加入盐、白糖煮开后放入青尖椒、红尖椒、花椒粒、姜片、香叶等。制成的卤水自然冷却，加入适量的白醋。
4、准备一密封罐，包心菜片垫底，随后装入白萝卜、胡萝卜、黄瓜，倒入冷却的卤水，加入一瓶盖高浓度白酒，摇匀。密封罐放置阴凉处，约2天即可开启食用。天气炎热，可放冰箱存放。
[小窍门]
食材也可采用青椒、彩椒、芥蓝、豇豆、蒜苔等，按个人喜好也可在卤水中加入大蒜头调味。
腌制和食用的时间非常重要，亚硝酸盐在腌制的第三至五天浓度最高，20天以后的腌制食物基本不含亚硝酸盐。因此食用的时间应放在前三天，或20天以后！
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