＃ACA烘焙明星大赛＃老北京麻将饼（烤箱版）
“ 以前做过一次这款麻将饼，那时还没有烤箱，今天用烤箱做一次，这款麻酱饼最主要是酱料的制作，这是自己在京福华肥牛做面点时学到的，这个配方是厨师长花钱去北京学来的，是保密不外传的，可在我们这里就是要大家分享的，这款麻酱饼在那个店卖的相当好，说句实在话，这个麻酱饼不是所有人都能接受的，它的味道比较特别，打个比方，就像榴莲，如果不接受那个味，就感觉很难吃，一但爱吃了，就上瘾，和这个麻酱饼是一个道理，都是比较极端的味道，我后来就非常爱吃，喜欢的亲可以试试，现在就开始制作吧～”
[主料]
五香粉（以下是酱料部分）：18克
花椒面：3克
孜然：10克
小茴香：40克
精盐：30克
白糖：一小捏
花生酱：300克
芝麻酱：200克
玉米油：适量
中筋粉（以下是面皮部分）：250克
酵母：3克
清水：100克
白芝麻：适量
牛奶：50克
小苏达：一小捏
[辅料]
白糖：一小捏
口味：五香
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[老北京麻将饼的做法步骤]
1、调料的制作，调料部分全部放在一起，能买粉的要买粉（如孜然粉），没有现成粉的，买颗粒的要用破壁机打碎、过筛，越细越好，分次加入玉米油搅拌，搅拌到麻酱糊浓稠且能流动时就调好了
2、面粉皮用料，称出用量
3、酵母加一点点温水懈开，再加一小捏白糖，加入牛奶50克，放置到表面浮沫漂起
4、酵母中继续加入温水，容量全部加一起总重150克，缓缓倒入面粉中和成面团，要反复揉面到光滑的面团，盖上保鲜膜，开始饧发
5、饧发到两倍大，就好了
6、加入一小捏小苏达，充分排出气泡，揉搓均匀
7、擀成0,5厘米厚的面片
8、均匀的抹上一层麻酱糊
9、从一端开始卷起
10、全部卷好后，均匀的切小段，约50克一个
11、取一段，两手捏住两端，拢在一起，稍抻一下，向相反的方向一拧，往中间收口，按扁
12、上面刷点一品鲜酱油或者水，放入装有芝麻的盘子里，用手按压粘满芝麻
13、全部做好后放入烤盘里，盖上保鲜膜，这时烤箱预热180度10分钟
14、预热好后，放入烤箱里180度，上下火烤25分钟
15、烤好后的状态，层多，酱香浓郁
[小窍门]
孜然和小茴香、花椒最好买现成的粉，比自己打的粉细，也可让卖家打粉，要过下筛，花椒面一定要买质量好的，买假的做出味道不浓，这个酱料一次用不完，可装瓶子里，放冰箱以后用，能放很长时间，也可缩比，这个饼喜欢的也可以刷油烤，也不要刷太厚酱，这个饼也可以用平底锅烙，面团水的部分，由于面粉吸水量不同，给出的水是大致的量，可参照，烤箱的温度也是要根据自己的情况，饼的大小约50克一个，我今天做的有点大了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 小吃