酸酸甜甜菠萝炒肉丝
“ 菠萝营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。粤菜中，菠萝还能做各种甜品、炒、炖菜等。今天就来做一道简单的酸酸甜甜，老少皆宜的菠萝炒肉丝。”
[主料]
猪里脊肉：300克
菠萝：500克
[辅料]
盐：3克
油：3ml
酱油：1ml
生姜：1克
冰糖：5克
生粉：10克
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：高级
[酸酸甜甜菠萝炒肉丝的做法步骤]
1、猪里脊肉，洗干净，切肉丝，放盐、酱油、生粉、油拌均，腌制五分钟；
2、菠萝去皮，取500克，切块，用盐水浸泡十分钟；
3、热锅，倒油，放腌制好猪里脊肉、生姜丝爆炒；
4、六成熟迅速起锅；PS:用大火，迅速翻炒一圈，即可起锅；
5、浸泡盐水的菠萝，捞出沥干水，倒入锅中，炒热；
6、加入刚刚炒好的肉丝；PS：炒热菠萝块再放肉丝防止肉变老；
7、放冰糖、盐；
8、大火爆炒收汁。PS：因菠萝炒会有水分出来，肉时间长会变老，故用大火爆炒收汁；
9、酸酸甜甜，菠萝炒肉丝。
[小窍门]
1、.用猪里脊肉比瘦肉好吃；
2、.菠萝切块要用盐水浸泡；
3、.爆炒瘦肉六成熟起锅，是防止菠萝块冷影响肉变老；
4、.大火爆炒收汁，不同于其他菜小火收汁
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜