剁椒鱼头
“ 剁椒鱼头一直是下饭的佳肴，这里就不多罗嗦了，有一点小创新，在鱼头下面铺了一层萝卜干，萝卜干吸收了鱼头和剁椒的美味，吃起来特别爽”
[主料]
大头鱼鱼头：1个
剁椒：150g
萝卜干：150g
[辅料]
料酒：10ml
生抽：10ml
油：适量
盐：适量
大蒜：4颗
小葱：1根
白糖：15g
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、鱼头洗净，撒上少量盐，腌制一会儿
2、萝卜干用水泡软，我买的是有点咸的萝卜干，用淡盐水泡半小时，就不咸了，如果是无盐的，泡软即可
3、剁椒放入碗里，调入生抽
4、调入料酒
5、调入白糖
6、调入适量油
7、将萝卜干铺在鱼头下面，上面再铺满剁椒
8、开水上锅蒸，注意一定要水开了再上锅，这样鱼头会比较嫩
9、蒸7、8分钟后，出锅，撒上葱花
10、锅内放少许油，烧至七八成热，浇在鱼头上
11、出锅，上菜，是不是要多吃一碗饭呢！
[小窍门]
如果剁椒本身很咸的话，就再调剁椒的时候少放点水
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 私房菜