酸菜鱼
[主料]
鱼：1条
[辅料]
酸菜：200g
小米辣：4颗
生姜：适量
蒜：适量
葱：适量
[调料]
胡椒：1勺
花椒：适量
干辣椒：适量
食盐：适量
料酒：1勺
生抽：2勺
淀粉：30g
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、选自己喜欢的鱼。最好是新鲜的。
2、鱼肉剔骨分离，鱼腩也要剔掉，有大刺。
3、鱼肉切片泡血水，中间需要换几次水。鱼皮按个人喜好觉得时候保留，不影响口感。
4、小米辣我选用青红色。切斜角。蒜切末，姜切片备用。
5、酸菜清水冲洗干净，沥水切丝备用。
6、去过血水的鱼片经营剔透。加入半勺料酒，胡椒粉，淀粉抓匀腌制。
7、起锅热油下鱼头，鱼骨，鱼腩煎至两面变色。
8、变色后加葱节，花椒，姜片，干辣椒继续翻炒。
9、炒香后加入酸菜杆一起炒。更能激发酸菜香味。
10、锅内注入开水，大火烧开转中小火烧10分钟，熬出鱼骨中的胶原蛋白，盛出备用。
11、重新起锅烧油加入酸菜，料酒炒香，倒入之前熬好的鱼汤（只要汤）大火烧开煮两分钟。这一步忘记拍了。
12、将之前熬好的鱼骨垫碗底，捞出酸菜铺在上面。
13、底汤中火烧开一片片下入鱼片。速度要快，煮一分钟倒入碗中。
14、蒜泥和胡椒铺在煮好鱼肉上，油烧热关火放入干辣椒段，花椒，小米椒激发出香味淋在蒜泥和胡椒粉上。
15、热气腾腾的酸菜鱼可以开吃了。
[小窍门]
1、、泡血水时一定要多换几次水，鱼肉才不会腥。
2、、煎鱼的油要给足，不用担心鱼煎烂，本来就是为了熬汤喝。
3、、一定要加开水，这一步配合煎鱼才是汤白好喝喝关键。至于鱼汤熬制时间，急着吃可以适当缩短。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜