韭菜盒子
“ 春季正是韭菜最鲜美的时节。韭菜盒子在冬北可称为家常。几乎家家会做。以前也做过多次，但饼皮一直做不太好，硬！后来请教了我婆婆，今天做的超级成功。饼皮外脆里嫩，软软的。馅儿也鲜美可口。赶紧将流程记录下来，以后再也不愁做不好了。”
[主料]
面粉：300g
虾皮：1把
鸡蛋：2个
韭菜：250g
[辅料]
花椒面：1茶匙
糖：1小勺
盐：适量
香油：2小勺
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[韭菜盒子的做法步骤]
1、先准备约300克面粉。
2、往面粉里慢慢倒入开水，边倒边用筷子搅拌，约80%搅成面疙瘩。
3、然后再慢慢加入冷水，揉成稀软些的面团。再倒入1小勺油。
4、将油和面充分揉合。然后加盖或覆保鲜膜静置让面团醒一小时以上。我醒了两小时。
5、这时可准备馅儿了。一把虾皮泡三分钟将水倒掉洗净。两个鸡蛋打散。
6、锅中多些油，我加了1小块猪油。油不要烧太热，约四成热就行。
7、一边倒入蛋液一边用筷子快速搅拌。这样蛋就成小块了。
8、韭菜洗净切小粒。韭菜最好选用这种叶片较窄的旱韭菜。这种韭菜出水少。
9、把虾皮剁一下，与韭菜和鸡蛋放一起，放1勺花椒粉，1小勺白糖和2小勺香油拌匀。盐等要包盒子时再放。以免韭菜出水不好包。
10、面醒好后，在面团表面洒上些干面粉搓成长条切成大小均匀的小块。这时别忘了给馅料放盐。
11、取一小块面压扁，擀成有一定厚度的圆皮。包入适量馅料，合上饼皮将边缘捏紧。
12、将饼边缘捏薄，然后像卷麻花把饼边卷起来。这样做是避免煎饼时馅儿里的汁水从捏合处流出来。
13、平底锅刷一层薄油，把盒子压扁些放入。
14、小火煎制，可以加上盖焖约1分钟。
15、一面煎至微黄翻面。
16、同样可以焖一小会儿。两面微黄就可以了。
17、开吃吧！
使用的厨具：平底锅、炒锅
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